HACCP体系-食品企业通用要求.pptVIP

7.2.2 产品描述 HACCP小组应针对产品，识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息： a) 原辅料、食品包装材料的名称、类别、成份及其生物、化学和物理特性； b) 原辅料、食品包装材料的来源，以及生产、包装、储藏、运输和交付方式； c) 原辅料、食品包装材料接收要求、接收方式和使用方式； d) 产品的名称、类别、成份及其生物、化学、物理特性； e) 产品的加工方式； f) 产品的包装、储藏、运输和交付方式； g) 产品的销售方式和标识； h) 其它必要的信息。 应保持产品描述的记录。 7.2.3 预期用途的确定 HACCP小组应在产品描述的基础上，识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息： a) 顾客对产品的消费或使用期望； b) 产品的预期用途和储藏条件，以及保质期； c) 产品预期的食用或使用方式； d) 产品预期的顾客对象； e) 直接消费产品对易受伤害群体的适用性； f) 产品非预期（但极可能出现）的食用或使用方式； g) 其它必要的信息。 应保持产品预期用途的记录。 7.2.4 流程图的制定 HACCP小组应在企业产品生产的范围内，根据产品的操作要求描绘产品的工艺流程图，此图应包括： a) 每个步骤及其相应操作； b) 这些步骤之间的顺序和相互关系； c) 返工点和循环点（适宜时）； d）外部的过程和外包的内容； e）原料、辅料和中间产品的投入点。 流程图