新型食品添加剂丙酸锌的制备及应用性能研究!-食品与发酵工业.PDF

第 卷 第 期 闫克玉等：新型食品添加剂丙酸锌的制备及应用性能研究 *5 / 新型食品添加剂丙酸锌的制备及应用性能研究! 闫克玉 王岁楼 （郑州轻工业学院食品与生物工程系，郑州， ） ,%’’’* 摘 要 研究了以丙酸钙和硫酸锌为原料，经复分解反应制备新型食品添加剂———丙酸锌的 主要合成工艺条件，确定了丙酸钙用量和各反应物的最适浓度，即 （丙酸钙）：（硫酸锌） ! ! - ，（丙酸钙） ，（硫酸锌） ，在上述条件和 时反应 ， . / 0 - .’(% 123 4 - .*)$ 123 4 5’6 ,’ 178 丙酸锌收率可达$) ./ 9 以上。同时还对丙酸锌的生物利用度、药动学和营养强化效果等作了 探讨，为其在食品领域的推广使用提供了依据。 关键词 丙酸锌，合成工艺，食品添加剂 目前，我国防腐剂的品种不多，产量最大 钠、氢氧化钙等，均为化学纯；丙酸钙为食品 的是苯甲酸及其钠盐，而这 个品种目前世 级。 * 界上有些国家和地区已禁用。丙酸及其盐类 !# 试验仪器 （钙盐和钠盐）是国际公认的一种经济实惠、 电热恒温水浴锅，真空干燥箱，搪瓷桶， 安全有效的防腐剂，可广泛用于食品、谷物和 烧杯等。 饲料乃至香烟的防霉保鲜中，日本、美国、欧 * 试验方法 共体等早已普遍使用丙酸及其盐取代了毒副 作用较大的苯甲酸钠和成本较高的山梨酸 # ! 丙酸锌的制备方法 ［，］ 钾 * 。我国过去由于技术原因不生产丙 将丙酸钙溶于一定量的热水中配成质量 ［，］ 酸，因而丙酸盐长期得不到生产和应用) , 。 浓度为.’(% 123 4 的溶液，取该溶液%5 14 目前，丙酸已经国产化，但丙酸盐由于受认识 （ ）在不断搅拌下加入质量浓度为 ’ .’/* 12 和习惯的影响，极少有单位研制和生产，迄今 的硫酸锌溶液 （ ）， .*)$ 123 4 %’ 14 ’ .’/* 12 市场上只有少量的丙酸钙和丙酸钠 * 个品 在5’ 6 保温,’ 178，使物料充分反应完全。 种。受丙酸盐一般均有防腐功能（其功能是 趁热过滤，除去硫酸钙，滤液经蒸发浓缩、冷 通过分解为丙酸而起作用）的启发，郑州轻工 却、结晶、重结晶、烘干和粉碎，得白色粉状产 业学院在承担河南省科技攻关项目《新型食 品丙酸锌 ’ . 5:，产率 5* ., 9 。其化学反应 品添加剂丙酸盐系列产品研制及其应用》课 式如下： ［，］ 题中% / ，对兼具补锌和防腐双重作用的丙 （ ） （ ） ; ; = ; ? @8A @8 ; = ; ? ;A