03-第三章-饭店管理的基础理论与方法-09-10-2.pptVIP

第三章 饭店管理的基础理论与方法 一、饭店管理的概念 饭店管理是指饭店管理者或管理机构，依据企业所处的内外环境及可利用资源，通过执行决策、计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能，保证饭店业务均衡发展，并最终实现饭店效益目标的活动过程。 二、饭店管理的基本内容 1. 组织管理 2. 生产管理 3. 人力资源管理 4. 公关与营销管理 5. 财务管理 6. 安全管理 1. 组织管理 确定饭店管理体系与组织形式，饭店各部门的设置和层次的划分 各部门责权利的划分与规定 各部门各层次业务相联系的方式，信息沟通的网络与途径，管理人员的配备与选定，编制定员，监督组织的有效性、合理性 建立相应的规章制度。 2. 生产管理 (1) 决策计划管理 (2) 业务管理 (3) 服务质量管理 (4) 物资供应管理 (5) 工程设备管理 饭店管理的基础理论——阶段 管理学形成后又分为三个阶段： ①古典管理理论阶段（20’初-20’30’’行为科学学派出现前）、 ②现代管理理论阶段（20’30’’-20’80’’，主要指行为科学学派和管理理论丛林阶段） ③当代管理理论阶段（20’80’’年代至今）。 饭店管理的基础理论——主要理论 科学管理理论 组织管理理论 行为科学理论： 人群关系论 需求层次理论 双因素理论 XYZ理论 现代管理理论：系统理论、决策、权变、运筹学 泰勒的科学管理的主要内容 泰勒