城乡居民谷类食物提供的能量减少.PPTVIP

第七章 合理营养 延时符 目录 Contents 02 延时符 第二节 膳食结构 一、膳食结构的概念 二、膳食结构的分类及其特点 三、我国居民的膳食结构 一、膳食结构的概念 04 延时符 膳食模式又称膳食结构，是对膳食中各类食物的数量及其所占比例的概括性表述。 一般根据其中的各类食物所能提供的能量及营养素的数量，满足人体需要的程度来衡量该膳食是否合理。 膳食模式的形成受一个国家或地区的人口、农业生产、食物流通、食品加工、消费水平、饮食习惯、文化传统、科学知识等多种因素的影响。 二、膳食结构的分类及其特点 04 延时符 根据食物的主要来源不同，一般认为膳食结构可分为四种类型: （一）动物性食物为主型 （二）植物性食物为主型 （三）动植物性食物平衡型 （四）地中海模式型 二、膳食结构的分类及其特点 04 延时符 （一）动物性食物为主型 欧美等经济发达国家和地区多为这种膳食结构。膳食组成以动物食品为主。年人均消耗畜肉类多达100kg，奶类100～150kg。此外，还消费大量的家禽、蛋等，而谷类消费仅为50～70kg。该膳食营养组成特点为高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纤维。优点是蛋白质、矿物质、维生素等摄入丰富，缺陷是容易诱发肥胖症、糖尿病、高脂血症、冠心病、脂肪肝等慢性病。 二、膳食结构的分类及其特点 04 延时符 （二）植物性食物为主型 亚洲、非洲部分国家和地区多为这种膳食结构。膳食组成以植物性食物为主，动物性食物较少，年人均消耗粮食多达140～200kg，而肉、蛋、奶、鱼虾共计年人均消费仅为20～30kg。此型膳食模式虽然没有欧美发达国家“三高一低”的缺陷，但膳食蛋白质和脂肪的摄入量均较低，且蛋白质来源以植物为主，而且某些矿物质和维生素也摄入不足，易患营养缺乏病。 二、膳食结构的分类及其特点 04 延时符 （三）动植物性食物平衡型 该膳食构成是动物性和植物性食物构成比例适宜，植物性食物占较大比重，动物性食物仍有适当数量，膳食提供的蛋白质中动性蛋白质约占50%以上。这种膳食模式既可满足人体对营养素的需要，又可预防慢性病，有一些国家和地区的饮食结构趋于此型膳食模式，比如日本。 二、膳食结构的分类及其特点 04 延时符 （四）地中海模式 地中海膳食模式是由五谷杂粮、蔬菜、水果、海产品、坚果和橄榄油以及少量的牛肉和乳制品、红酒等组成，膳食富含植物性食物，食物的加工程度低，新鲜度较高，每天食用奶类和新鲜的水果，橄榄油是主要的食用油，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。膳食是以高维生素、高膳食纤维、低饱和脂肪为特点的饮食结构。研究发现，地中海膳食模式可降低2型糖尿病、心血管疾病和某些肿瘤的发生风险。 三、我国居民的膳食结构 04 延时符 我国居民的膳食结构以植物性食物和谷类为主，高膳食纤维、低脂肪的饮食是中国传统膳食模式的特点。根据中国疾病预防控制中心近年来监测和调查的最新数据，结合《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》主要内容,显示随着我国经济社会发展和卫生服务水平的不断提高，居民人均预期寿命的逐年增长，健康状况和营养水平不断改善，膳食结构和状况有了较大的改变。2010—2012年，我国城乡居民能量平均为2172kcal，蛋白质65g，脂肪80g，碳水化合物301g。主要食物来源为：谷类食物占54.2%，动物性食物占15.3%，纯能量食物占16.7%。城市和农村有明显差异。城市居民能量来源于谷类的比例较低，来源于动物性食物和纯能量食物的比例较高，与2002年相比，城乡居民谷类食物提供的能量减少，动物性食物和纯能量食物提供能量的比例增加。2010—2012年脂肪提供的能量比例为31.5%，其中城市35.5%，农村27.7%。全国城乡平均膳食脂肪供能比已经超过合理范围30.0%的高限。 谢谢观赏 THANK YOU FOR YOUR GUIDANCE. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *