研究传统降火气食品是否具有抗发炎效果.PDF

中華民國第四十八屆中小學科學展覽會 作品說明書 高中組 生活與應用科學科 佳作 最佳(鄉土)教材獎 040812 食飲“涼”方 ？#--研究傳統降火氣食品是否具有抗發炎效果 學校名稱：臺北市立第一女子高級中學 作者： 指導老師： 高二 邱薰頡 薛如娟 高二 邱薰儀 關鍵詞： 降火氣、抗發炎、巨噬細胞 食飲”涼”方？ 研究傳統降火氣食品是否具有抗發炎效果 摘要 在炎炎夏日總希望來點可以「降火氣」的食品，依據古籍記載某些中藥材具有降火氣 的效應，而中醫所謂的降火氣與西醫的抗發炎反應密切相關。本實驗利用巨噬細胞株受到 LPS (Lipopolysaccharide ，革蘭氏陰性菌細胞壁表面所含有的脂多醣體)刺激後，會分泌發 炎介質的現象，再分別加入各項傳統認為可降火氣(以菊花、薏仁、仙草作為樣品)或上火 氣(選用龍眼作為樣品)的中藥食材，來評估中藥材對巨噬細胞分泌發炎介質能力的影響。 經由實驗，我們發現市售的『降火氣』中藥食材，在適當的濃度下，確實具有降低 IL-6 、 TNF-α分泌量的能力，但濃度過高時卻會造成細胞凋亡。另外，我們將樣品萃取方式分為 「水萃」及「冷凍乾燥」兩個部分，發現傳統以水熬煮的方式比冷凍乾燥取得的樣品有更 好的降低 IL-6 、TNF-α分泌量的能力。 我們期望以此一系列的實驗，來建立篩選『降火氣』 食材的抗發炎效用的研究模式，並在後續實驗中可用以篩選出更多具抗發炎效應的中藥材。 壹、 研究動機 在酷熱的暑假裡，品嘗著媽媽所謂可以「降火氣」的仙草冰時，突然很好奇，何謂「降 火氣」？食用這些食品是否真能產生『降火氣』的效果？而降火氣在西醫上又與什麼生理機 制有關？經過搜尋與查閱相關資料後，我們發現中醫的「火氣」理論由來已久，老祖宗早就 發現：上火會使人有嘴巴破、睡不好、心神不寧等症狀。而相對於中醫有關『火氣』的說法， 似乎又與西醫的『發炎反應』有密切相關性。因我們很喜歡 「東方」與「西方」之間的關係、 中西醫之間的連結，再加上高中生物下冊，及高三選修生物下冊也提及了人體非專一性的免 疫反應，因此我們想到利用傳統中藥材、或一般食材中所謂可以清涼降火的食品，來進行相 關實驗以評估『降火氣』與『發炎反應』間的關係。 貳、 研究目的及研究問題 本實驗是利用巨噬細胞株受到 LPS 後會分泌發炎介質的現象，再分別加入各項降火氣 (我們選用菊花、薏仁、仙草作為樣品)或上火氣食品(選用龍眼作為樣品) ，來評估它們對巨噬 細胞分泌發炎介質能力的影響。期望以此一系列的實驗，來建立篩選『降火氣』食材的抗發 炎效用的研究模式。 一、 樣本介紹 (一)清涼降火食品薏仁 學名 Coix lacryma-jobi ，別名薏苡仁、苡仁、白薏仁、薏米、菩提子、米仁、六谷、 2 川榖、鴨母珠 禾本科多年生草本植物，莖桿直立而不分枝，高約 1~2 公尺。 分布地區：中國大陸，熱帶地區。台灣中部彰化縣二林鎮、台中縣大甲鎮、南投縣 草屯鎮 ……有專業栽培。 用途：根、葉、仁均可食用；可配合其他中藥材開發為健康食品。 功能與機轉：近期臨床實驗發現薏仁可以抗腫瘤、降血脂、降血糖、促進新陳代謝 和美白肌膚。 (二) 清涼降火食品菊花 菊科植物，別名有菊華、秋菊、九華、黃花、帝女花、笑靨金、節花。 菊花除可觀賞外也有很高的藥用價值。最為常見的是沖泡「菊花茶」。菊花茶分類主 要有：黃山的貢菊，杭州的杭白菊 （Dendranthema morifolium ）以及山東的野菊花. 。 用途：有的作為藥用或作消暑清涼飲料，如滁菊、杭白菊等，有清涼鎮靜的功效， 治頭痛、眩暈、血壓抗進，神經性頭痛及眼結膜炎等症。 (三) 清涼降火食品仙草 仙草名稱首見於中國藥植圖鑑，又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅。 一年