职业教育国家规划教材食品理化检验技术学习情境三.ppt

通过查阅《食品安全国家标准 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定》（GB 21703），小组讨论后制订检验方案，正确测定乳酸菌饮料中苯甲酸和山梨酸的含量，并与《含乳饮料》（GB/T 21732）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定量比较，以确定乳酸菌饮料中苯甲酸和山梨酸的含量是否合格。 学习情境三 “十二五”职业教育国家规划教材 “十二五”职业教育国家规划教材 “十二五”职业教育国家规划教材编写组 食品理化检验技术（第二版） 子情境二 防腐剂的测定 学习情境三 学习目标 知识目标： 1. 掌握防腐剂的概念、常用品种及测定意义。 2. 了解食品中苯甲酸与山梨酸的使用限量、测定方法及原理。 技能目标： 1. 会解读食品中苯甲酸与山梨酸测定的国家标准。 2. 学会使用和维护气相色谱仪。 3. 能测定食品中苯甲酸与山梨酸的含量。 子情境二 防腐剂的测定 分类 化学防腐剂: 绝大多数，如苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾等; 天然防腐剂:目前主要为生物防腐剂，包括尼生素和纳它霉素; 抑菌剂: 指仅具有抑制微生物生长繁殖的物质。 杀菌剂: 指能够杀死微生物生长繁殖的物质。 按来源分：化学和天然防腐剂 按作用范围分：食品防腐剂和果蔬保鲜剂