食用香料戊烯酸的合成研究-食品科学.PDF

252 2007, Vol. 28, No. 10 食品科学 ※工艺技术 谢建春，孙宝国，郑福平，罗朝生 (北京工商大学化学与环境工程学院，北京 100037) ：以丙醛和丙二酸为原料，哌啶为催化剂，采用Knoevenagel反应合成了食用香料2-戊烯酸反式构型，产 率64.2%，其具有干酪味、淡烤香味。较佳合成工艺为：丙二酸与丙醛摩尔配比1:1.5，反应时间3.5h。产品结 构通过质谱、红外光谱、核磁共振进行了确认。 ：反-2-戊烯酸；Knoevenagel 反应；丙醛; 香料 Study on Synthesis of Flavor 2-Pentenoic Acid XIE Jian-chun，SUN Bao-guo，ZHENG Fu-ping，LUO Chao-sheng (School of Chemical and Environmental Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100037, China) Abstract ：With propanal and malonate as reaction agents and piperidine as the catalyst, Knoevenagel reaction was used in the synthesis of flavor 2-pentenoic acid. The yield was 64.2%. The product, mainly in the (E) isomer, imparted cheese and weak roasted odors. The optimal reaction technology was the mole ratio of propanal to malonate in 1:1.5 with the reaction time of 1H-NMR. 3.5 h. The structure of 2-pentenoic acid was confirmed by IR, MS and Key words：(E)-2-pentenoic acid；Knoevenagel reaction；propanal；flavor 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)10-0252-03 2- 戊烯酸是 FDA 最新公布的羧酸类香料，FEMA Bruker 公司。 号为 4 1 9 3 ，可用于奶酪、黄油、糖果、早餐粥、肉 1.2 2-戊烯酸的合成 制品、焙烤食品等多种食品的加香。目前，2- 戊烯酸 1.2.1 Knoevenagel 反应方程式 在国内无生产厂家，而国外已有几家大公司供应该产 品， 但尚未见此化合物的合成报道。本实验尝试以丙 N 醛和丙二酸为原料用Knoevenagel缩合反应合成了2-戊 H CH3CH2CHO+CH2 (COOH)2 ——————→CH3CH2CH CHCOOH 烯酸[1-8]，研究结果对于2-戊烯酸香料的开发研制具有一 吡啶 1.2.2 操作步骤 定的指导意义。