酒醅淀粉含量两种测定方法比较.pdfVIP

第38卷 第2期 酿 酒 V0l-38．№ ．2 2011年 03月 Mal．．2O11 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2011)02—0072—02 酒醅淀粉含量两种测定方法的比较 王 明洪 (安徽 口子酒业股份有限公司，安徽 淮北 235034) 摘 要：两种方法的费林氏液的浓度不同，对应的葡萄糖浓度也不同，但原理是一样的，均基于淀粉水解成葡 苟糖后，利用葡萄糖分子所含醛基的还原性，与费林氏液及指示剂发生化学反应来进行定量测定，两种方法测 定同一样品，结果基本一致 。 关键词 ：酒醅；淀粉含量 ；测定方法；比较 中图分类号