青稞作为我国高原特色谷物资源在功能食品领域的开发潜力.pdfVIP

0115ls02-06 2015 年第 28 卷第 2 期 粮食与油脂 1 青稞作为我国高原特色谷物资源 在功能食品领域的开发潜力 高汪磊，龚凌霄，张　英 （浙江大学生物系统工程与食品科学学院，馥莉食品研究院，浙江省农产品加工技术研究重点实验室， 浙江省食品加工技术与装备工程中心，　浙江杭州　310058 ） 摘　要：青稞是我国藏区特有的传统谷物资源，因其独特的营养成分和保健功能而获得广泛关注。 随着全谷物食品在人类膳食结构中的重要性被重新认识，青稞全谷物食品研发的意义凸显。该文 主要介绍了青稞中特有的功能因子、营养成分及保健功能的开发前景。 关键词：青稞；全谷物；功能因子；保健作用 The development potential of Tibetan hull-less barley as China plateau characteristic grain resources in the field of functional food GAO Wang-lei ，GONG Ling-xiao ， ZHANG Ying （College of Biosystems Engineering and Food Science ，Zhejiang University ，Fuli Institute of Food Science ，Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing ，Zhejiang RD Center for Food Technology and Equipment ，Hangzhou 310058 ，Zhejiang ，China ） Abstract ：Tibetan hull–less barley is the traditional grain resources in Tibet area ，gaining widespread attention because of its unique functions of nutrition and health. With the importance of whole grain foods in human dietary structure to be re-understood ，the significance of research and development of Tibetan hull–less barley as a whole grain food becomes more and more important.This article mainly introduced the unique function factors ，healthy function of Tibetan hull–less barley and its development prospect as a whole grain food. Key words ：Tibetan hull–less barley ；whole grains ；functional factors ；healthy function 中图分类号：TS213 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2015）02―0001―04 青稞（Hordeum vulgare L. var. nudum hook. f.）是 1 青稞概况 我国藏区对多棱裸粒大麦的统称，是我国特有的一种 青稞在植物分类上属于禾本科、小麦族、大麦属， 〔6〕 高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的谷物资源。