芽麦面粉检验的简易方法.pdfVIP

垫!!!笙!塑 墨垡重坌三些幽Qg金!旦E!Q竺!塑业旦g!翌g竺塾!Y 曼垦些笙 芽麦面粉检验的简易方法 逮亚飞 河南省郑州市上都粉业有限公司郑州450061 摘要根据芽麦面粉的淀粉酶活性比不发芽的小麦淀粉酶活性高这一特点，用相同的方法，将样品通过浸泡，过 滤，用菲林试剂法测定滤液的还原糖．还原糖越高，表明制粉原料中加入发芽小麦越多。 关键词芽麦面粉还原糖酶活性菲林试剂 中图分类号：Ts211．7 文献标识码：B 文章编号：1674—5280(2011)叭一0025—02 2009年麦收季节河南南部持续降雨，多数地区 2碘一淀粉比色法测淀粉酶活力 小麦发芽现象较为严重。我们是生产小麦淀粉的企 业，原材料是小麦面粉，其质量好坏直接影响到产品 1)药品和仪器 的质量和效益，芽麦面粉不仅影响淀粉收率，而且用 ①d淀粉酶。称取酶粉1．0g充分碾细，加去离 芽麦面洗出的面筋做烤麸时在发酵蒸制上也受很大 子水100ml，在40℃度水中搅拌30h，充分溶出酶 影响，使次品率增高，为此，控制好原材料(面粉)的 蛋白，过滤，滤液备用。 品质至关重要。 ②碘贮备液(0．1mol／L)：称取1．7835g碘酸钾和 22．5 rnl g碘化钾，溶于去离子水中，再缓慢加人4．5 1检验芽麦面粉的原理 浓盐酸，用去离子水稀释至500ml，充分混匀，贮棕 芽麦面粉的淀粉酶活性比不发芽的小麦淀粉酶 色瓶中，每月配制新鲜溶液，置冰箱中保存。 活性高。在相同的条件下，把面粉浸泡一段时间，淀 ③碘稀释液(0．1 mol／L)：取碘贮备液用去离子水 粉酶活性高的面粉所生成的还原糖含量也高，再通 稀释10倍，贮棕色瓶中，现用现配。 过测定其浸泡液里的还原糖，可以看出芽麦面粉 ④分光光度计。 的品质。 2)操作步骤 采取的方法：取10 ml自来水， 按表1分别加入底物缓冲液、酶滤液、碘稀释液 g面粉，加100 在室温下浸泡1h，过滤后测其过滤液的还原糖，结 和去离子水，混匀，于660nm波长处(1em光径)，以 果果然不一样，未发芽麦面粉的还原糖在0．7。0．8去离子水调吸光度为零，读各管吸光度。 之间，而发芽麦面粉的还原糖在1．3。2．5之间，这一 方法很快被公司采纳，在面粉的指标中新规定还原 表1试剂的加入量 ml 糖不超过1．0，使产品质量因此大为改观。 面粉淀粉酶活性的测定方法有4类，一是测定 底物淀粉的消耗量，有粘度法、浊度法和碘一淀粉比 色法等；二为生糖法，测定产物葡萄糖的生成量；三 为色原底物分解法；四是酶偶联法。其中最简便迅 速、实用的为碘一淀粉比色法。 收稿日期：2010-10—27 作者简介：逮亚飞(1969～)，中专，制粉公司化验室主任。 25 万方数据 品质监控 现代面粉工业 2011年第1期