肉粉和肉骨粉氧化变质规律及抗氧化剂的抗氧化作用研究.pdfVIP

20 13 6 Vol． 28 ，No． 6 年 月 中国粮油学报 第28 6 Jun. 20 13 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 肉粉和肉骨粉氧化变质规律及抗氧化剂的抗氧化作用研究 杨卫兵 吴大伟 唐志刚 温 超 周岩民 ( ， 210095) 南京农业大学 南京 ， ( ) 0 ． 1% 、0 ． 2% 、 摘 要 以肉粉和肉骨粉为试验材料 分为空白对照组 不添加抗氧化剂 和分别添加 0 ． 3% 0 ． 4 % ( 、 、 ); (1、10 、20 、30 、60 90 和 抗氧化剂的试验处理组 Ⅰ组 Ⅱ组 Ⅲ组和Ⅳ组 通过储存不同时间 和 d)， (AV)、 (POV)、 (CGV) (TVB － N)， 测定酸价 过氧化值 羰基值 和挥发性盐基氮 研究肉粉和肉骨粉随储存时 ， 。 : 间的氧化变质规律及不同水平抗氧化剂的抗氧化作用 并探讨各指标间的相关性 结果表明 随储存时间延 ， AV POV ， CGV TVB － N 30 d ， ; 长 肉粉和肉骨粉的 和 升高 而 和 则呈 之前先上升 随后下降的非线性趋势 不同 ， 0 ． 4 % ; 水平抗氧化剂均能降低肉粉和肉骨粉中氧化产物含量 且以 添加量抗氧化效果最好 肉粉和肉骨粉的 AV 与POV 及CGV 与TVB － N 有极显著相关性(P ＜ 0 ． 0 1)。 关键词 肉粉 肉骨粉 抗氧化剂 酸价 过氧化值 羰基值 挥发性盐基氮 中图分类号:S879 ． 9 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 13)06 － 0062 － 05 随着养殖业的发展及其对饲料需求量的增长， 本试验通过在肉粉和肉骨粉中添加不同水平抗氧化 ， ， (AV)、 我国蛋白质饲料资源严重不足 充分利用各种资源 剂及储存不同时间 测定酸价酸价 过氧化值 。 (POV)、 (CGV) (TVB － N) 开发蛋白饲料原料具有重要意义 饲用肉粉和肉骨 羰基值 和挥发性盐基氮 指 粉是利用屠宰厂、 标， 肉品加工厂除去可食部分后的残 探讨肉粉和肉骨粉中脂肪和蛋白质随储存时间的 、 、 、 、 、 ， 骨 内脏 碎肉等原料经高温高压蒸煮 灭