肉豆蔻挥发油抑菌及抗花生油氧化作用研究.pdfVIP

20 15 5 Vol． 30 ，No． 5 年 月 中国粮油学报 第30 5 May 20 15 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 肉豆蔻挥发油抑菌及抗花生油氧化作用研究 1 2 2 黄赛金 尹爱武 龚 灯 ( 1 ， 4 11104 ) 湖南工程学院化学化工学院 湘潭 ( 2 ， 425100) 湖南科技学院生命与化学工程系 永州 。 、 摘 要 以水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻挥发油 平板法涂布研究了肉豆蔻挥发油对金黄色葡萄球菌 枯草 、 (MIC); 杆菌 大肠杆菌及酿酒酵母菌种的最低抑菌浓度 滤纸片固相扩散法研究了肉豆蔻挥发油对供试菌体 。 (BHT) ， 、 的抑菌活性 以人工合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯 为对照 以过氧化值 酸值为指标研究了肉豆蔻挥 。 。 发油对花生油的抗氧化作用 结果表明肉豆蔻挥发油有一定的抑菌作用和抗花生油氧化作用 肉豆蔻挥发 、 、 MIC :5 ． 0 、120 ． 0 、150 ． 0 、10 ． 0 mL / L ， 4 油对金黄色葡萄球菌 枯草杆菌 大肠杆菌及酿酒酵母的 分别为 对上述 种菌的抑菌圈直径分别为:(13． 46 ± 0 ． 85)、(11． 59 ± 0 ． 68)、(10 ． 52 ± 0 ． 74)、(12 ． 15 ± 0 ． 76)mm 。在35 d 的 ， (POV) (P ＜ 0 ． 0 1)。 0 ～ 14 d 贮藏期内 添加肉豆蔻挥发油的花生油过氧化值 和酸值极显著低于空白组 在 贮 0 ． 12% 、0 ． 18% 、0 ． 24 % POV BHT ， 21 藏期内添加 肉豆蔻挥发油的花生油 值和酸值极显著低于 组 但从第 天起 添加肉豆蔻挥发油的花生油各组过氧化值和酸值极显著高于BHT 组。 关键词 肉豆蔻 挥发油 抑菌 抗氧化 中图分类号:TS20 1． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)05 － 0058 － 05 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻(Myristica f ra- 1 材料和方法 grans Houtt) ， 的成熟干燥种仁 是一种药食同源的食 1． 1 试验材料 物， 、 ， ， 其性温 味辛 具有涩肠止泻温中行气之功