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５〇粮含 与 油 脂２０１ ７ 年第 ３ ０ ６
卷第 期
肇实 粉的 学 及消 特性研究
淀 光 性质
１ ２
彩 ２
叶晓蕾 ＇ 黄 平 七 杜 冰 ， 蒋 卓
１？ 州 双 股 公 ５ １ ０２８０
（ 广 桥 份有限 司 ， 广 东广 州 ；
２． 业大 食品 院 州 ５１ ０６４２
华南 农 学 学 ， 广 东广 ）
摘 要： 究 了 肇实 淀粉的光学性 及消 性。 结果 明， 肇实淀 具 以下 性： 光
研 质 特 表 粉 有 特 偏
叉 位 粒 心 主 近红 收 位 玉 淀粉
字 明 ， 交 点 的 与 米 大
十 很 显 其 于淀粉颗 中 ； 要 外吸 峰 置 淀粉、 米
比玉 淀粉 后 性淀 含量 比玉
相 同 但强度 差异 速 米淀粉和大米 低 糊 前 的 均
， 有 ； 消 率 ； 抗 粉
淀 和大米淀 血 生 指数低 玉 淀 、 大米淀 及白 面 包 。
米 粉 粉高 ； 糖 成 于 米 粉 粉
关 ： 肇 波粉 性质 消 性
键词 实 ； 光学 ； 特
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