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20 13 11 Vol． 28 ，No． 11
年 月 中国粮油学报
第28 11 Nov. 20 13
卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
茶叶籽油组成分析及其抗氧化机理研究进展
梁杏秋 王晓琴 黄兵兵
( ， 361021)
华侨大学化工学院华侨大学油脂及天然产物研发中心 厦门
。 20 ， ，
摘 要 茶叶籽油是我国卫生部认定的新资源食品 茶叶籽油含有 种脂肪酸 以不饱和脂肪酸为主
， 、 。 ，
油酸含量最高 同时富含多种活性成分如茶多酚 生育酚等 另外 研究表明茶叶籽油具有较高的抗氧化活
， ， ， ， 。
性 可作为天然抗氧化剂 耐储藏 其氧化稳定性可与橄榄油相近 高于其他食用油 综述了国内外关于茶叶
， ，
籽油组成分析以及其抗氧化活性研究进展 并对茶叶籽油抗氧化作用机理进行探讨 旨在为深入研究茶叶籽
油及其营养保健作用提供理论依据。
关键词 茶叶籽油 组成分析 脂肪酸组成 活性成分 抗氧化机理
中图分类号:TS225 ． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 13)11 － 0 123 － 06
(Camellia ， ［4］
茶叶籽油是从山茶科山茶属植物茶树 不同地区茶叶籽油脂肪酸组成不同 郭华 分
Sinensis O Ktze) ———
的成熟种子 茶叶籽中所取得的 析产自中国南方地区茶叶籽油脂肪酸含量，结果表
， 、 。 《
植物油 有别于油茶油 茶树油 据 中国农村统计 2 0 ，
明茶叶籽油含有 种脂肪酸 以不饱和脂肪酸为
［1］
年鉴》 ， 1 600 ， ［2 ，4 － 13］
统计 全国茶园面积 万亩 分布于全国 1
表 茶叶籽油脂肪酸组成
20 ， 、
个省份 茶园面积分布较广的省份主要是云南省
脂肪酸
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