茶多酚在油炸花生中的研究与应用.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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茶多酚在油炸花生中的研究与应用.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技Ｖｏｌ．２２２０１５Ｎｏ．５　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ茶多酚在油炸花生中的研究与应用，，，，，，１２１２１２１２１２＊，，，，徐会茹王珊珊李秋初丽君杜祖波　（）山东省花生油脂与蛋白精深加工技术重点实验室烟台１．２６５２００　　（）山东鲁花集团有限公司烟台２．２６５２００　　：，，摘要为延缓油炸花生在贮藏过程中的氧化变质提高产品稳定性本研究考察了天然抗氧　。，／，化剂茶多酚的抗氧化效果结果表明在煎炸油中添加０．２ｋ脂溶性茶多酚同时在花生仁中　ｇｇ／，，。添加０．２ｋ的水溶性茶多酚能有效延缓油炸花生的氧化变质延长产品的保质期　ｇｇ：；；关键词天然抗氧化剂茶多酚油炸花生中图分类号：文献标识码：文章编号：（）ＴＳ２０１Ａ１６７２－５０２６２０１５０５－０６８－０３　　　　Ｓｔｕｄｏｎａｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｔｅａｏｌｈｅｎｏｌｉｎｆｒｉｎｅａｎｕｔ　　　　　　ｙｐｐｐｙｐｙｇｐ　　，，，，，，