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56 粮食与油脂 2016 年第 29 卷第 4 期
诃子油的理化性质及脂肪酸组成分析
李 红，司俊玲，董天浩，申瑞玲
（郑州轻工业学院食品与生物工程学院， 河南郑州 450002 ）
摘 要：测定了黑诃子、金诃子和毛诃子的粗脂肪含量及相应油脂的酸值、皂化值和脂肪酸组成，
结果发现毛诃子的含油率最高，为3.50%。三种诃子油的酸值为7.95、6.27、9.07 mgKOH/g；皂化
值为267.0、222.8、261.1 mgKOH/g；均含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和三十碳酸，不饱
和脂肪酸含量超过60%，主要为油酸和亚油酸，具有降低血脂的作用，使诃子油成为一种极具开发
价值的保健油脂。
关键词：诃子油；理化性质；脂肪酸组成
Physicochemical properties and fatty acid composition of
medicine terminalia fruit oil
LI Hong ，SI Jun-ling ，DONG Tian-hao ，SHEN Rui-ling
（College of Food and Biological Engineering ，Zhengzhou University of Light Industry ，Zhengzhou 450002 ，
Henan ，China ）
Abstract ：The crude fat content ，acid value ，saponification value and fatty acid composition of three
kinds of medicine terminalia fruit oils were mainly analyzed. The content of crude oil in Fructus
Terminaliae Billericae was the highest （3.50 % ）. Acid values of the three kinds of medicine terminalia
fruit oils were 7.95 ，6.27 ，9.07 mgKOH /g. Saponification values of them were 267.0 ，222.8 ，261.1
mgKOH/g. Six kinds of fatty acids were found in the three kinds of medicine terminalia fruit oils. The
saturated fatty acids were maily palmitic acid ，stearic acid and triacontanoic acid. The unsaturated fatty
acids （
＞60% ） were mainly composed of oleic acid and linoleic acid. Because of the high level of the
unsaturated fatty acids which had hypolipidemic effect ，medicine terminalia fruit oil would become a
kind of health oil with great development value.
Key words ：medicine terminalia fruit oil ；physicochemical properties ；fatty acid composition
中图分类号：TS225.1＋9 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2016）04―0056―02
诃子（Terminalia）为使君子科榄仁树属植物诃 正己烷、无水乙醚、95% 乙醇、甲醇、氢氧化钾、
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