硬脂酰乳酸钙在新麦面粉中的应用探讨.pdfVIP

原料及添加剂 现代 面粉 工业 Modern ＦIour MｉIIｉnｇ Industry 20 17 年第 1 期 硬脂酰乳酸钙在新麦面粉中的应用探讨 罗彦超 郑州金诺食 品科技有限公司 郑州 45000 1 摘 要 简单介绍新收获小麦 的组分特征和应用特点 ，分析 目前常用新小麦改 良途径 的优缺点 ，阐述硬脂酰乳酸 钙对新麦面粉有较好 的改善作用 。 关键词 硬脂酰乳酸钙 新麦面粉 应用 中图分类号 ： ， + 文献标识码 ： 文章编号 ： （ ） ＴＳ 202.3 ＴＳ 211.4 3 Ｃ 1674-5280 20 17 0 1-0030-03 面粉行业竞争 日趋激烈 ，特别是近几年来 ，由于 响 ， 大家一直在寻求通过面粉品质改 良的方法来降 新陈小麦价格差异加大 ，到了新小麦收获的季节 ，为 低新小麦给面粉质量带来 的波动。 本文着眼于面粉 了降低原料成本 ，面粉企业竞相搭配使用新小麦 ，很 的应用特性 ，结合新小麦后熟期组分变化 ，对 比几种 多面粉生产企业在六月上旬便把新小麦 比例提高到 常用新麦面粉改 良途径 ， 探讨硬脂酰乳酸钙在新麦 百分之五十左右 ，有的企业甚至全部使用新小麦 。新 面粉 中的应用 。 收获 的小麦 由于 自身特性 ，一般都有 2~3 月 的后熟 1 新小麦特点 期 。 后熟期 内，小麦 内部各组分都在发生较大变化 ， 后熟期到了，基本接近于陈麦特点。过早大量使用未 新小麦在后熟期 内呼吸强度高 ， 各组分都有不 经后熟的新小麦 ， 必然对面粉品质带来多方面的影 同的变化 ，与陈麦相 比都有明显的差异 。 收稿 日期 ： 20 16-07-30 作者简介 ：罗彦超 （1980— ） ，男 ，西北农 林 科 技 大学食 品科 学专业 ，本科 ，工 程 师 ，研 究 方 向 ：面粉 品质 改 良。 ③加强质检体系建设 提高粮食监测能力 防患于未然 ，确保粮食质量安全 。一是环保部 门要控 粮食质检体系建设是粮食监测的重要保障。 必 制好工业企业污染 ， 严格执行排污标准 ， 杜绝水污 须加大对粮食质检机构的职能、人才队伍 、仪器设备 染 。 二是农业部 门要加强粮食 田间的用肥 、 用药管 建设力度 ， 争取将粮油质检相关经费足额纳入 同级 理 ，不但要选好肥 、用好药 ，而且要不施重肥 ，不用过 财政预算 ，建立起正常的经费投入机制 ，从而改善基 量防治药 ，做到科学施肥用药 。三是粮食部 门要加强 础检测环境 ，同时充实专业人才队伍 ，确保各级粮油 收获粮食质量调查 ，把好原粮收购 、运输 、储存等关 质检工作 的正常开展 ，使粮食监测工作有效开展 。 键环节 ，保证进入市场的原粮安全 。四是市场管理部 ④加强各环节的监管 改善粮食质量安全环境 门要加大对生产和销售环节监管 ， 建立食 品安全追 耕地周边的工业 、企业排污 ，造成了土壤和水污 溯制度 ，保证消费者吃上放心粮 。 染 ，虽然近来治理力度加大 ，但残 留很难在短期 内消 ⑤开展相关课题研究 除 ，从而使种植粮食在源头上的卫生安全受到影响。 小麦收购过程 中， 由于缺乏专业监测设备和检 加大监管力度 ，确保市民放心消费。 从监测结果看 ， 验技术人员 ， 国有粮食购销企业实施部分卫生检测 虽然全市新收获 的小麦卫生安全