碱性蛋白酶对β-伴大豆球蛋白抗原性的影响.pdfVIP

54 粮食与油脂 2018 年第 31 卷第 2 期 黄 婷，布冠好，陈复生 ( 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州 450001 ， ） 选用碱性蛋白酶处理大豆分离蛋白 间接竞争ELISA 法测定水解物中 - 伴大豆球 摘 要： ， β 蛋白的抗原性 响应面法优化降低 - 伴大豆球蛋白抗原抑制率的最佳工艺条件 结果表明 ， β 。 ， 碱性蛋白酶可以显著降低 - 伴大豆球蛋白的抗原性 在一定程度上 水解度与 - 伴大豆球 β ， ， β 蛋白抗原抑制率呈负相关关系 碱性蛋白酶在酶解时间40 min 加酶量3 000 U/g 温度55 。 、 、 ℃、 pH 8.5 条件下 - 伴大豆球蛋白抗原抑制率为33.48% 比大豆蛋白降低了64.16% SDS- ，β ， 。 PAGE 结果显示 - 伴大豆球蛋白基本被酶解成小分子量肽段 ，β 。 - 伴大豆球蛋白 酶解 抗原性 关键词：β ； ； β Effect of alcalase on the antigenicity of -conglycinin HUANG Ting, BU Guan-hao, CHEN Fu-sheng (College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, Henan, China) Abstract: Alcalase was used to hydrolyze soy protein. Indirect competitive ELISA was used to determine the antigenicity of β-conglycinin in hydrolysates, and response surface methodology was applied to optimize the hydrolysis conditions. The results showed that alcalase reduced the antigenicity of β-conglycinin significantly, and the antigenicity had negative correlation with the degree of hydrolysis to a certain degree. Under the conditions of hydrolysis time 40 min, enzyme dosage 3 000 U/g, temperature 55 ℃and pH 8.5, the antigen inhibition rate