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2011年第36卷第5期 中国油脂 71
综合科甩4，
花生壳中水不溶性膳食纤维的响应面法优化提取
冯郁蔺，贾花芹，郑战伟，陈伟，张清安
(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安710062)
摘要：采用酸碱结合处理方法从花生壳中提取水不溶性膳食纤维，并对影响提取率的主要因素作响
应面优化试验和分析。试验结果表明最优工艺参数为：颗粒大小40目，酸性洗涤剂浸提时间3h，
浸提温度70℃，花生壳与酸性洗涤剂的比例为1：25。在此条件下，水不溶性膳食纤维的提取率为
75．8％。所得水不溶性膳食纤维的持水力为399．15％，膨胀力为3．20mL／g。
关键词：花生壳；水不溶性膳食纤维；酸碱结合法；响应面分析法
文献标志码：A
中图分类号：$565；TS201
of insolublefiberfrom
Optimizationextracting dietary peanut
shell surface
byresponse methodology
FENG
Yulin，JIAHuaqin，ZHENGZhanwei，CHENWei，ZHANGQing’an
ofFood andNutritional Normal 7
Science，Shaanxi 10062，China)
(Conege Engineering University，Xi’an
Abstract：Theinsolublefiberwasextractedfrom shellacid—basemethod．Themain
dietary peanutby
factors theextraction were and surface
optimizedanalyzedbyresponse methodology．
affecting efficiency
Theresultshowedthatthe extractionconditionswereas meshof to
optimal follows：40particlesize，solid
acid ratioof time3h．extraction 70℃．Theextractionwas
detergentl：2鍪．rextraction temperature yield
75．8％underthe conditions．The and forceoftheobtainedin-
optimal water—holdingcapacityexpansion
soluble fiberwere399．15％and3．20
dietary mL／g，respectively．
surface
Keywords：peanutsheU；insolubledietaryfiber；acid—basemethod；responsemethodology
花生壳是生产加工中的下脚料，常被作为饲料 合，用双氧水和醋
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