紫菜法式海绵蛋糕的研制.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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紫菜法式海绵蛋糕的研制.pdf

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2018 年第 31 卷第 1 期粮食与油脂 65 胡茂芩，徐向波，冯缘，尤香玲四川旅游学院四川成都　610100 （，）以紫菜为辅助原料通过单因素试验和正交试验采用感官评价和质构仪对紫菜法摘要：，式海绵蛋糕进行配方优化结果表明紫菜和鸡蛋对蛋糕的质构有一定的影响紫菜蛋糕。，，的最优配方以面粉质量分数100% 计是紫菜添加量5.0% 鸡蛋添加量180% 细砂糖（）、、添加量120% 在此配方下制作的蛋糕口感柔软内部组织细腻孔洞均匀风味良好易。，，，被消费者接受。紫菜蛋糕配方优化正交试验质构关键词：；；； Development of laver French sponge cake HU Mao-qin, XU Xiang-bo, FENG Yi, YOU Xiang-ling (Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China) Abstract: With laver as auxiliary materials, using the single factor experiment and orthogonal test, the formula optimization were conducted through sensory evaluation and texture analyzer of laver French sponge cake. The results showed that laver and egg had some inﬂ uence on the texture of cake. The best formula of laver cake (with ﬂ our mass fraction 100%) were as follows: laver adding amount 5%, egg adding amount 180% and ﬁ ne sugar adding amount 120% . Under these formulas, cake with good ﬂ avor tasted soft, the internal tissue was ﬁ ne and the hole was even, which was easy to be accepted by consumers. Key words: laver cake; recipe optimization; orthogonal test; texture 1008-9578 2018 01-0065-03 中图分类号：TS213.33 文献标识码：A 文章编号：（）紫菜在我国沿海地区大量种植，因此我国紫菜食用级。资源十分丰富，是世界第一紫菜养殖大国 [1] 。目前 1.1.2 仪器与设备紫菜的食用方式在我国较为单一，尤其是在内陆地 YP-N 型电子天平：上海精密仪器仪表有限公