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2018 年第 31 卷第 3 期 粮食与油脂 93
1,2 2 2
王宏雁 ，张朋杰 ，杨 琴
(1. 河南省谷物资源转化与利用重点实验室河南郑州 450001 ）
2. 河南工业大学化学化工与环境学院 河南郑州 450001)
（ ，
摘 要：以磷脂和乙二醇癸酸丁二酸单酯为固体脂质采用逆向蒸发法制备白藜芦醇纳米脂质
体 在浓度为0.08 ~ 0.40 mg/mL 条件下 制得的白藜芦醇纳米脂质体的粒径均小于160 nm
， ， ，
Zeta 电位为-45~-25 mV 包封率大于80% 抗氧化试验研究发现 白藜芦醇对DPPH 具有明
， 。 ：
显的清除作用 其最佳清除浓度为0.20 mg/mL 白藜芦醇对大豆油乳状液和脂质体的一级氧
， 。
化的抑制率分别为41.39%、42.74% ，次级产物抑制率分别为17.67%、55.84%。
白藜芦醇 纳米脂质体 微乳液 制备 抗氧化性
关键词： ； ； ； ；
Preparation and antioxidant properties of resveratrol nanoliposomes
1,2, 2 2
WANG Hong-yan ZHANG Peng-jie , YANG Qin
(1.Province Key Laboratory of Transformation and Utilization of Resource , Zhengzhou 45001, Henan,
China;
(2.School of Chemical Enginering and Environment, Henan University of Technology, Zhengzhou
450001,Henan,China)
Abstract: The resveratrol liposomes were prepared by reverse evaporation method with phospholipids
and glycol decanoic acid succinic acid as solid lipid. The particle size of resveratrol liposomes was
less than 160 nm at concentrations of 0.08-0.40 mg/mL, Zeta potential was - 45- -25 mV, and the
encapsulation effi ciency was more than 80%. Antioxidation test found that resveratrol scavenging free
radicals with the best with concentration of 0.20 mg/mL. Resveratrol inhibited lipid oxidation, and the
inhibitory rates of lipid oxidation were 41
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