磷钨杂多酸催化芝麻林素提高冷榨芝麻油的氧化稳定性.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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磷钨杂多酸催化芝麻林素提高冷榨芝麻油的氧化稳定性.pdf

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2018 43 5 79 年第卷第期中国油脂油脂安全磷钨杂多酸催化芝麻林素提高冷榨芝麻油的氧化稳定性 1 2 1 ，，王楠楠李晓栋汪学德 (1．， 450001 ;2 ．， 450000) 河南工业大学粮油食品学院郑州郑州市食品药品检验所郑州 : ; 摘要采用向冷榨芝麻油中添加芝麻酚纯品的方式验证芝麻酚的抗氧化活性采用磷钨杂多酸 (HPW) ， HPW 、、催化冷榨芝麻油中的芝麻林素分解生成芝麻酚和芝麻素酚探索添加量反应温度，。 : 反应时间对酸催化实验的影响从而提高冷榨芝麻油的氧化稳定性结果表明一定含量的纯品芝， 100 mg / 100 g ，麻酚可以有效提高冷榨芝麻油的氧化稳定性当芝麻酚的添加量达到时冷榨芝麻 (OSI) 4 ． 20 h 6 ． 62 h ; HPW 0 ． 8% 、 80 ℃ 、油的氧化诱导时间从原来的延长到在添加量反应温度反 120 min ，， OSI 9 ． 32 h ; 应时间条件下芝麻林素完全分解转化冷榨芝麻油的为经过酸催化处理的、、，，，冷榨芝麻油酸值过氧化值皂化值均有不同程度的上升色泽变浅但变化范围不大均在国标一，。级芝麻油的标准范围之内并未对冷榨芝麻油的品质造成较大的影响 : ; ; ; ; 关键词冷榨芝麻油酸催化芝麻酚芝麻林素货架期中图分类号:TS225 ;TS221 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 18)05 － 0079 － 05 Improvement of oxidative stability of cold pressed sesame oil through sesamolin catalyzed by phosphotungstic － heteropoly acid 1 2