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20 16 5 Vol． 31，No． 5
年 月 中国粮油学报
31 5 May 20 16
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
茶油氧化过程中紫外吸收光谱特性
1 ，2 1 1 1
胡 伟 李湘洲 王郝为 付燕中
( 1 ， 4 10004 )
中南林业科技大学材料科学与工程学院 长沙
( 2 ， 4 10004 )
湖南省林业科学院 长沙
、 、 3 ，
摘 要 研究了冷榨 水酶法 溶剂浸出 种加工方式制备茶油的紫外吸收光谱特性 考察了温度及时间
。 : 3
对茶油氧化过程中紫外吸光度的影响 结果表明 加热温度及时间对 种茶油的紫外吸收光度的影响存在较
。 ， ; ，
大差异 经相同的加热时间 温度对浸出茶油紫外吸光度的影响相对较小 随着加热温度的升高 时间对浸出
茶油紫外吸光度增大的影响逐渐明显。 ， 90 ℃ 7 d ， 232 nm 268 nm
相比常温条件 经 加热处理 在 及 处的紫外吸
(E ;E ) : (2 ． 51 ;12 ． 44 )＞ (1． 42 ;6 ． 52 )＞
光度 232 268 的增大顺序为 浸出茶油 倍 倍 冷榨茶油 倍 倍 水酶法茶油
(1． 24 倍;3． 99 倍)。
关键词 茶油 紫外吸收光谱 氧化
中图分类号:TQ64 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)05 － 0092 － 04
， ， ( ) 对茶油紫外吸光度的影响，
茶油 俗称油茶籽油 其单不饱和脂肪酸 油酸 以期揭示茶油在加热氧
含量高达74 % ～ 87 % ，且富含角鲨烯、VE 等活性物 化过程中紫外吸收光谱变化规律。
， “ ” ［1］。
质 在我国享有 长寿油 的美誉 茶油中不饱和
， 、 、
酸含量较高 在有氧 光照 高温下容易发生自动氧化 1 材料与方法
， ，
或过氧化反应 影响茶油品质 甚至产生脂质过氧化物 1． 1 材料与试剂
， 。 ，
等有害物质 危害人体健康 因此 研究茶油在不同加 : ;
特级初榨橄榄油 意大利欧丽薇兰有限公司 冷
热温度和时间条件下的品质变化具有重要意义。 、 :
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