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食品研究实验教学改革和探索 【摘要】食品分析实验是食品科学与工程专业和食 品质量与安全专业的重要专业实践课程。为推进应用型人才 的素质教育，提高教学质量，培养学生的创新精神和实验技 能，本文通过优化实验教学内容，改革教学方法和手段，完 善实验考核方式等，对食品分析实验教学进行改革，促进了 教学质量的提升，取得了良好的教学效果。 【摘要】食品分析；实验教学；改革；探索 食品分析是食品科学与工程专业和食品质量与安全专 业一门重要的专业课，该课程内容丰富，涉及面广，包括一 般成分分析、有毒有害物质分析、食品添加剂分析等，其中 实验教学是食品分析课程的主要组成部分，通过实验教学加 深对理论知识的理解，提高学生实践技能，提高学生分析问 题和解决问题能力，启发学生的创新意识，培养严谨求实的 科学态度，培养出高素质的食品安全检测一线的高级技术人 才［1］。因此，食品分析实验教学内容与形式的改革与创新, 是全面提高学生综合能力，深化教学改革，推进素质教育， 培养创新人才的需要。本人在教学过程中针对食品分析实验 教学存在的问题，进行了以下探索性的改革。 1实验教学内容的改革 1.1加强实验教学环节，增加实验课时比例 过去实验课时60学时，其中理论40学时，实验20学 时，改革后理论32学时，实验32学时，而且食品分析实验 独立设课。以往所开设的实验项目多为验证性实验，讲授完 一章理论课，就进行一章