贮藏温湿度对糙米平衡含水率的影响.pdfVIP

2011年12月 中国粮油学报 V01．26。No．12 oftlleChine的Cereal8and0ilsAssociation Dec．20ll 第26卷第12期 Joumal 贮藏温湿度对糙米平衡含水率的影响 周玉龙 贾富国 张 强 王吉泰 付 倩 (东北农业大学大学工程学院，哈尔滨150030) 摘要为解决糙米贮藏过程中含水率随贮藏温湿度变化的问题，应用静态称重法对糙米籽粒进行了不 同温度和相对湿度条件下的吸附与解吸平衡含水率试验，分析了温度、相对湿度对糙米平衡含水率的影响规 合模型及其优化参数。结果表明，修正GAB模型及其优化参数组合最适合描述糙米籽粒的吸附和解吸平衡 3和0．9977。 含水率，其相关系数分别为0．998 关键词糙米平衡含水率贮藏模型 中图分类号：Ts212．4文献标识码：A 文章标号：1003—017412011)12—0078—05 糙米是稻谷脱壳后仍保持生命活力的存在形 1 材料与方法 态。实现糙米贮藏及流通具有减少仓容、节约搬运 1．1试验材料 保管费用、提高大米食用品质、减少城市环境污染、 试验品种为东农429稻谷。试验前筛选，去芒， 有利于稻谷深加工和副产品综合利用等优势…，已 脱壳得糙米，剔除不成熟、有病害、有垩白粒。然后 成为世界稻谷贮藏的发展趋势，目前日本等发达国 随机抽取，作为试验样品。 家已采用糙米贮藏来代替稻谷贮藏旧J。糙米贮藏期 1．2仪器设备 间的安全性、品质变化的速度和方式都与糙米的含 才一曳穸FC2K实验用砻谷机：日本大竹制作 水率密切相关【3J。若含水率过高，生理代谢旺盛，营 所；Fzl02微型植物试样粉碎机：天津泰斯特仪器有 养成分易分解，引起发热、霉变、生虫等劣变，降低贮 限公司；电子分析天平：上海天平仪器厂；DGH一 藏的安全性；而含水率过低，会降低新鲜度，不能维 9053A鼓风干燥箱：上海益恒试验仪器有限公司； 持最低的生命活动，停止新陈代谢，甚至丧失种用价 值。因此，研究贮藏条件对糙米平衡含水率的影响 备有限公司，温度波动±O．2℃，相对湿度波动 规律具有重要的理论意义和应用价值。 ±1．5％以内。 目前对一些谷物类吸附与解吸规律的研究主要是 1．3试验方法 以稻谷为原料，通过对其等温线数据的拟合研究得出 糙米含水率测量采用GB1350—2009方法。 了适合描述其等温线的相关模型【4。J。糙米是稻谷脱 试验样品的制备：用作吸附平衡含水率试验的 壳后的又一形态，稻壳对其吸水特性有重要影响，因而 糙米籽粒干燥至大约4％(湿基)的含水率哺。91；用作 糙米的吸水特性不同于稻谷[7】。关于贮藏条件对糙 解吸平衡含水率试验的糙米籽粒按约1．5％的水分 米平衡含水率影响的研究国内外鲜见报道。 梯度加湿[101，使其含水率达到25％左右。将制得的 本试验采用静态称重法研究贮藏条件下各因素 样品置于密封袋中放于4℃的恒温培养箱中，定期 对糙米籽粒吸附与解吸平衡含水率变化的影响规 摇匀平衡后备用。每份样品取加0g，每次试验重复 律，探求适合描述糙米平衡含水率的数学模型及其 3次，测得的平均值为糙米在该温湿度条件下的平衡 优化参数组合。 含水率。 基金项目：黑龙江省自然科学摹金(c200809)，东北农业大学博 采用静态称重法测定糙米籽粒的平衡含水 士扁动基金(2009RC27) 率[9川。根据实际生产中的贮藏环境条件，选取试验 收稿日期：20ll一03一08 作者简介：周玉龙，男，1986年出生，硕士，农产品加工技术及 的温度为：5、15和25