超临界方法制备脱脂玉米胚芽粉研究.pdfVIP

2013年第2期 江苏调味副食品 总第133期 超临界方法制备脱脂玉米胚芽粉研究 韩姝，王 霞，曹龙奎，鹿保鑫 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319) 摘要：以玉米胚芽为原料，采用超临界cO：萃取方法，对玉米胚芽脱脂条件进行优化研究，探讨萃取时间、萃取温度、萃 取压力对脱脂效率的影响，并利用正交试验设计4L4艺x-艺参数。研究结果表明：最优萃取时间为2．5h、萃取温度为35℃、萃 取压力为40MPa。在此条件下，脱脂玉米胚芽粉的残油率为2．55％。 关键词：玉米胚芽；超临界萃取；脱脂；工艺优化 中图分类号：TS213．4文献标志码：A 文章编号：1006—8481(2013)02—0010—03 玉米胚芽是玉米淀粉工业、酒精工业的副产 1试验材料与方法 物，其主要组成成分是脂肪和蛋白质，脂肪含量可 高达55％左右，蛋白质和灰分含量次于脂肪¨j。玉 1．1 试验材料与设备 米胚芽蛋白具有很好的持水性、持油性、乳化性， 玉米胚芽(脂肪含量55．54％)：黑龙江昊天玉 可以作为食品添加剂应用于焙烤制品中，改进焙 米开发有限公司；无水乙醚：天津市河东区红岩试 烤制品的色泽、韧性和酥性；用于肉制品中，提高 产品质地、改善组织特性；用于配方奶粉和植物蛋 华安超临界萃取有限公司；DK一$24电热恒温水浴 白饮料中，使牛奶蛋白过敏和乳糖不耐受症的婴 锅：上海森信实验仪器有限公司；RE52-98旋转蒸发 儿可以食用口。5o；在一些膨化小食品生产中，也有 仪：上海亚荣生化仪器厂；AR2140电子天平：梅特 所运用MJ。玉米胚芽蛋白的氨基酸齐全，可以作 勒一托利多仪器有限公司。 为一种优质的蛋白资源替代大豆蛋白，是理想的 1．2 实验方法 植物蛋白添加料，能为人们的生活提供更多营养 1．2．1 工艺流程 丰富的食物。 工艺流程见图1。 玉米胚芽一粉碎过筛一称重一装入萃取釜密封一升温升压至设定萃取条件一超临界C02流体萃取循环一 l 玉米胚芽毛油 减压分离一脱脂玉米胚芽粉一测定脂肪含量 图1工艺流程 1．2．2脂肪含量的测定Hj 抽提瓶的质量(g)；w为试样质量(g)。 取2～5 min，加入脱脂 1．2．3衡量玉米胚芽脱脂效果指标的确定 g试样在105℃下烘30 细砂研磨至出油状，完全转入滤纸筒，内置于索氏 脱脂率(％)=(N—N。)／N×100％ 抽提器内，注入乙醚虹吸回流，抽提至抽提管内的 式中：N为脱脂前玉米胚芽脂肪含量(％)；N。 oC下 乙醚用玻璃片检查无油迹为止。抽提瓶在105 为脱脂后玉米胚芽脂肪含量(％)。 烘至恒重为止，抽提瓶增加的质量为脂肪的质量。 2实验结果与分析 X100％ 脂肪含量(％)=(W：一W。)／W 2．1 萃取压力对玉米胚芽脱脂效果的影响 式中：W：为抽提瓶与脂肪的质量(g)；W。为空 收稿日期：2013—01—18 基金项目：黑龙江省大庆市科技项目(szd-2011-25) 作者简介：韩姝(1983一)，女，黑龙江八