几种薯类与豆类抗性淀粉的抗消化性及其益生效应.pdfVIP

2012年11月 中国粮油学报 V01．27．No．11 oftheChineseCerealsandOilsAssociation NOV．2012 第27卷第11期 Journal 几种薯类与豆类抗性淀粉的抗消化性及其益生效应 曾红华1’2 谢 涛2 杨 莉2 张林奇2 杨 阳2 张淑远2 (长沙理工大学化学与生物工程学院1，长沙410015) (湖南工程学院化学化工学院2，湘潭411104) 摘 要 采用压热法制备了木薯、红薯、马铃薯、豌豆和绿豆5种抗性淀粉，研究了它们对人工胃液和人 工肠液的抗消化性，以及它们对肠道益生茵生长的影响。结果表明：人工胃液对木薯、红著、马铃薯、豌豆和绿 豆抗性淀粉的消化作用很小，人工肠液对它们有明显的消化作用；经人工胃液和人工肠液先后作用，它们的消 化率都比单独人工肠液处理后的要高；各种抗性淀粉对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳链球菌都 有不同程度的增殖作用。综合分析可知，对肠道益生茵增殖作用最强的是豌豆抗性淀粉，其次是红薯和绿豆 抗性淀粉，再次是马铃薯抗性淀粉，最差的是木薯抗性淀粉。 关键词薯类 豆类抗性淀粉体外抗消化性益生菌 中图分类号：TS231文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)11—0030—04 抗性淀粉(ResistantStarch，RS)被定义为人体健验采用压热法制备得到了木薯、红薯、豌豆和绿豆等 康小肠中不吸收的淀粉及其降解物的总称…。主要 4种抗性淀粉，再经纯化得到了4种纯抗性淀粉，然 分为4类：RS，(物理包埋淀粉)、RS：(抗性淀粉颗后研究了它们在人工胃液、人工肠液中的稳定性，比 较了薯类和豆类抗性淀粉的抗消化性，最后研究它 粒)、RS。(回生淀粉)和RS。(化学改性淀粉)心J。其 中RS，型抗性淀粉又称老化淀粉，对热十分稳定且抗 们对几种常见益生菌的生长影响。 酶解性极强，其抗酶解性是由于糊化后的淀粉分子 在凝沉过程中分子重新聚集成有序晶体，阻止酶与 1 材料和方法 淀粉分子结合而产生的∞J。抗性淀粉具有多种生理 1．1原料与酶制剂 功能，可以降低血清胆固醇含量、增加大肠内容物和 马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉和 排泄物、改善肠道微生物菌群、增加大肠中短链脂肪 绿豆淀粉：四川友嘉食品有限公司；直链淀粉、支链 酸含量、降低粪便pH等HJ。Rs，是膳食中抗性淀粉 淀粉标准品：Fluka公司；仅一淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋 的主要组成部分且可通过加工手段制备，具有很大 白酶、葡萄糖淀粉酶：Novozymes公司；双歧杆菌、嗜 的商业价值。目前，我国工业淀粉的生产原料主要 酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳链球菌：广东省微生 是玉米、小麦和稻米等粮食作物。然而，随着我国人 物菌种保藏中心。 口增长、城镇化步伐加快、生态环境继续恶化，以及 1．2方法 退耕还林还草政策的实施，必将造成我国淀粉生产 1．2．1抗性淀粉的制备 的紧张局面，需要开发非粮作物作为生产原料。益 配制30％的淀粉乳液，调至pH6．0，沸水浴中预 生元是指一种可被选择性发酵而专一性地改变肠道 糊化30min，置于灭菌锅121℃处理40 min，冷却至 中对宿主健康有益的菌群组成和活性的配料。5J。能 室温后，于4℃冰箱内放置24h。重复压热后，80℃ 作为益生元的食物成分必须满足2个条件M一7|：①能烘干，粉碎过100目筛得抗性淀粉。 抗胃酸，且不能被哺乳类上消化道的酶所水解，最好 1．2．2直链淀粉与抗性淀粉含量的测定 在整个结肠内诱发糖分解代谢；②能够选择性地刺 15683--2