中黄13大豆发芽期间异黄酮类成分变化规律的研究.pdfVIP

20 15 9 Vol． 30 ，No． 9 年 月 中国粮油学报 30 9 Sep. 20 15 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 13 中黄 大豆发芽期间异黄酮类成分变化规律的研究 王慧芳 来吉祥 王东晖 方 芳 王凤忠 吴 韬 ( ， 100 193) 农业部农产品加工重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所 北京 13 － 、 、 ， 摘 要 以中黄 大豆中异黄酮β 糖苷 糖苷配基 游离多酚及总黄酮为指标 观察上述功能成分在发 ， 。 (UPLC) ， 芽期间的动态变化 从而明确发芽时间对功能成分的影响规律 采用比色法及超高效液相 法 分析大 1 7 。 : 、 豆在发芽第 天至第 天内上述功能成分的变化情况 结果表明 发芽时间对大豆中糖苷配基 游离多酚 (P ＜ 0 ． 05)， 、 7 ， 及总黄酮的含量影响显著 大豆苷元 游离多酚及总黄酮于发芽第 天时含量达到最高 分别为 286 ． 40 g / g 、0 ． 47 mg GAE / g d． m． 11． 86 mg ＲE / g d． m． ; 5 μ 和 黄豆黄素和染料木素于发芽第 天时含量达到最 ， 353． 22 336 ． 14 g / g 。 － ， 高 分别为 和 μ 发芽期间β 糖苷含量先上升后逐渐下降 而糖苷配基则主要呈增加趋 。 ， 13 ， 。 势 因此 发芽有助于中黄 大豆中异黄酮类成分的提高 其可作为功能性大豆产品进一步被开发 关键词 大豆 发芽 异黄酮 β － 糖苷 糖苷配基 中图分类号:TS20 1． 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)09 － 00 13 － 05 (Glycine max (L)． Merr． ) 面， 大豆 是我国四大油料 有关发芽条件对其异黄酮单体的种类及含量的 ， 、 。 ， 作物之一 因其富含蛋白质 异黄酮等多种功能性活 影响鲜有深入研究 因此 本研究以我国优质大豆 。 13 ， ， 性成分而在我国传统饮食中扮演着重要角色 异黄 中黄 为试验材料 对其进行发芽处理 分析其发 ， 芽过程中游离多酚、 6 酮的化学结构与人类雌激素结构相似 因此又被称 总黄酮及 种异黄酮单体的变