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2010年第35卷第l期 中国油脂 47 h1 、。 ≯油脂储藏j 几种抗氧化剂对山茶油的氧化抑制作用研究 王亚萍，方学智，聂明，王开良，姚小华 (中国林业科学研究院亚热带林业研究所，浙江富阳3ll加0) 摘要：采用Sch龃l烘箱实验法，以过氧化值为考察指标，研究不同抗氧化剂对山茶油抗氧化性能的 影响。结果表明：5种抗氧化剂对山荼油均有不同程度的抗氧化作用，其中TBHQ、PA、PG、TP最 佳添加量为0．020％，VE的最佳添加量为0．005％。相同添加量下，5种抗氧化剂中PG对山荼油 的抗氧化效果最好，能明显抑制山荼油的氧化。复配抗氧化剂有明显的协同作用和增效作用，其中 0．010％PA是最好的复配组合。 关键词：山茶油；抗氧化剂；氧化抑制作用；增效作用 中图分类号：Ts225；倪05文献标志码：A AntioxidationofseveralantioxidantsoncameUiaseedoil WANG Xiaohua Yaping，FANGXuezhi，NIEMing，WANGKailiang，YAO Instituteof 3l (Research SubtropicalForestry，CAF，Fuyang1400，zhejiang，China) ectsoncamelliaseedoilofseVeral肌tioxidantswerestudiedSchaaLl ac— Abstract：ne by experiment tothe cameUiaseedoil．TheresultshowedtIlatfiVeantioxidantshad cordingPOV(pemxidevalue)of pr伊 tectiont0c砌elliaseed of and，I’Pwere oil，andthe叩timaldosagesTBHQ，PA，PG 0．020％，whileVE w船0．005％．PGw鹊thebesttoinhibitcameUia∞edoil’soxidationintheconditionofthesamedos． aIltioxidanthadobvious theantioxidantcombinedwith0．010％ age．Thecomplex e脆ct，and synergistic and the antioxidantof VE，O．010％TBHQ，0．010％PA0．010％rI’P，andcomplex O．0lO％VE，0．010％ had and0．010％PAthebestef亿ct． TBHQ words：camelliaseed e骶ct Key oil；antioxidant；antioxidation；synergistic 山茶油是我国唯一一种能与西方橄榄油相媲美 症。同时，在精炼加工过程中会使山茶油中原有的 的高含油酸的特种油脂，被誉为“东方的橄榄 天然抗氧化剂遭到破坏，使油品容易氧化，保存期缩 油”…。与其他植物油相比，山茶油具有较高的不 短。因此，开展山茶油的抗氧化剂研究和应用，旨在 饱和度，在加工和贮藏过程中极易被空气中的氧气