原子力显微镜表征燕麦β-葡聚糖的分子链形态.pdfVIP

2011年10月 中国粮油学报 V01．26，No．10 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Oct．201l 第26卷第10期 Journal 原子力显微镜表征燕麦卢一葡聚糖的分子链形态 吴 佳1 邓 霄2 谢笔钧3 (福州大学生物科学与工程学院1，福州350108) (福建东南标准认证中心2，福州350002) (华中农业大学食品科技学院3，武汉430070) 摘要利用原子力显微镜(AFM)研究了不同浓度和存放时间对燕麦口一葡聚糖分子聚集状态的影响。 度卢一葡聚糖在溶液中的聚集体尺寸，并和AFM的结果进行了比较。结果显示，聚集体的尺寸随着卢一葡聚 糖浓度的升高而增大，若将低浓度的口一葡聚糖溶液放置一定时间，其中也可以形成聚集体。表面活性剂SDS 能够分散1彬mL的卢一葡聚糖溶液中的聚集体，得到单个p一葡聚糖分子，通过AFM直接观察了单个糖链 的形态。粒度分析仪和AFM测定的聚集体尺寸有一定差异，可能与AFM的制样方法有关。 关键词燕麦口一葡聚糖原子力显微镜分子链形态 中图分类号：TS201．2文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)10—0040一05 燕麦口一葡聚糖是存在于燕麦亚糊粉层和胚乳 常少。鉴于样品的制备方法对AFM的观察结果具 细胞壁中的一种线型多糖，由卢一(1—日)和卢一(1_+有决定性的影响，因而需要仔细选择合适的制样方 4)糖苷键连接的葡萄糖单位构成…。因其具有降血 法和步骤，以得到多糖在不同溶液环境下的真实状 糖、降血脂和免疫调节等活性而受到广泛的关注雌J。 态。例如，为了得到单个的多糖分子，有时需要使用 大量的研究表明，燕麦口一葡聚糖的生理作用与其在 表面活性剂进行分散处理。得到了多糖样品的AFM 水溶液中的形态和构象密切相关，因而通过适当的 图像之后，可以从中分析出多糖链的轮廓长度、末端 方法研究口一葡聚糖在水溶液中的分子状态和聚集 距和持续长度等参数，并可以进一步推断出已知结 行为将有助于对其诸多生理功能的理解。 构线型多糖的分子质量和多分散系数等统计学参 多糖在溶液中往往可以形成聚集态结构。光散 数。而AFM得到的单分子形貌是其他仪器分析方 射和黏度研究表明，啤酒中的口一葡聚糖可以形成缨 法所无法获得的，具有独特的价值。 状胶束聚集体[3】。对燕麦口一葡聚糖溶液的黏弹性 行为研究证实了低分子质量的卢一葡聚糖更容易形 1 材料与方法 成凝胶，并推测口一葡聚糖分子之间产生了物理交联 1．1试验材料 作用HJ。大麦口一葡聚糖的流变学行为则揭示了多 燕麦口一葡聚糖：从燕麦粉中提取，经纯化后 糖分子之间是如何在特定的溶液环境中形成网络结 届一葡聚糖的质量分数为93．8％，相对分子质量 构的”J。对多糖溶液进行适当的处理，可以得到多 糖分子的单链，这些单分子链可以利用电子显微镜 Tween-20、Tween一80：上海化学试剂公司。 和其他显微镜技术进行直接观察和形态分析。 1．2主要仪器 原子力显微镜(AFM)是一种研究多糖分子在溶 原子力显微镜：AJ一Ⅲ，上海爱建纳米科技发展 液中的形态和构象的直观方法，已经成功应用于结 有限公司；恒温加热磁力搅拌器：MR2002，德国Hei． 冷胶、海藻酸盐、果胶、裂