金纳米颗粒在食品抗氧化能力评价中的检测应用.pdf

— ２８２— 江苏农业科学　２０１５年第４３卷第４期 马　滔，马小媛，王周平．金纳米颗粒在食品抗氧化能力评价中的检测应用［Ｊ］．江苏农业科学，２０１５，４３（４）：２８２－２８５． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１５．０４．１０２ 金纳米颗粒在食品抗氧化能力评价中的检测应用 马　滔，马小媛，王周平 （江南大学食品学院，江苏无锡２１４１２２） 　　摘要：选取没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、阿魏酸、香草酸５种酚酸化合物和康师傅东方树叶、农夫山泉水溶Ｃ１００ 这２种茶饮料作为还原剂，诱导金纳米颗粒的生长，并利用分光光度计测定所形成金纳米颗粒的吸光度，以评价各试 验物质的抗氧化能力。结果表明，５种酚酸化合物抗氧化能力从强到弱依次为没食子酸＞咖啡酸＞原儿茶酸＞香草 酸＞阿魏酸；２种茶饮料抗氧化能力从强到弱依次为农夫山泉水溶 Ｃ１００＞康师傅东方树叶绿茶。通过与传统清除 ２，２－二苯基－１－苦基肼自由基（ＤＰＰＨ·）水平以评价抗氧化能力的方法相比，基于金纳米材料检测抗氧化剂抗氧 化能力的方法准确可靠、操作简单、响应迅速，值得推广应用。 　　关键词：金纳米颗粒；抗氧化能力；酚酸化合物；ＤＰＰＨ· 　　中图分类号：ＴＳ２０１．２　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１５）０４－０２８２－０４ ［７］ 　　生物体系中的氧化与抗氧化系统失衡会导致氧化应激， 除作用，可用ＤＰＰＨ·法定性测定不同酚酸的抗氧化性能力 。 具有抗氧化能力的物质能有效抵御氧化应激的有害损伤。食 本研究采用没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、阿魏酸、香草酸 品中的抗氧化剂日益引起人们的关注，对饮食中潜在的抗氧 等系列酚酸化合物及东方树叶绿茶、水溶Ｃ１００这２种茶饮料 化剂及其抗氧化能力实现简单、可靠、快速的检测变得尤为重 诱导金纳米生长，利用金纳米颗粒独特的光学性质，产生规律 要。传统的抗氧化能力检测方法主要包括清除生物体内活性 性变化的紫外－可见－近红外吸收峰，根据吸收峰的变化来 氧／活性氮自由基、清除非生物体内稳定自由基和总还原能力 比较酚酸化合物及茶饮料的抗氧化能力，并与传统的清除 检测等，如检测ＲＯＯ·、ＨＯ、ＯＮＯＯ—清除能力等［１－４］，这些 ＤＰＰＨ·自由基检测方法进行较，以期建立一种基于金纳米材 ２ ２ 检测方法大多基于化学试剂和化学反应，在实际应用中存在 料检测抗氧化剂抗氧化能力的方法。 危害人体健康、破坏生态环境等问题而受到诸多限制。随着 １　材料与方法 纳米科技的兴起与发展，纳米材料以其特有的物理、化学性质 在生物学、化学、免疫学等领域展现出广阔的应用前景，纳米 １．１　主要仪器 材料应用于食品功能评价正快速发展。Ｊｉａｎｇ等利用硒化镉 ＵＶ－１８００ＰＣ分光光度计，日本岛津公司生产；ＤＫ－Ｓ２２ 量子点（ＣｄＳｅＱＤｓ）的电化学发光效应研发出一种检测ＨＯ· 电热恒温水浴锅；ＢＳ１２４Ｓ分析天平；透射电子显微镜（ＴＥＭ）。 ［５］ 清除能力的方法 ；Ｋｉｍ等于２００５年提出一种利用包埋有辣 １．２　试剂与材料 根过氧化物酶的聚合物小球评价细胞内氧化应激水平的光学 没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、阿魏酸、香草酸、十六烷基三 ［６］ 纳米传感方法 。 甲基溴化铵（Ｃ Ｈ ＮＢｒ）、氯金酸（ＨＡｕＣｌ）、柠檬酸钠 １９ ４２