分子动力学模拟研究直链淀粉与α-亚油酸的包合行为.pdfVIP

20 16 4 Vol． 31，No． 4 年 月 中国粮油学报 31 4 Apr． 20 16 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 分子动力学模拟研究直链淀粉与α － 亚油酸的包合行为 1 1 2 Feng Chen3 冯 涛 王 旭 庄海宁 Bruce Ｒ Hamaker3 Osvaldo Campanella3 4 王 凯 ( 1 ， 20 14 18) 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 上海 ( 2 ， 20 1403) 上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心 上海 ( 3 ， 47906 － 2009) 美国普度大学食品系惠斯特勒碳水化合物研究中心 美国印第安纳州 ( 4 ， 650231) 云南中烟工业有限责任公司技术中心 昆明 － 。 － 摘 要 α 亚油酸和直链淀粉可以形成热力学稳定复合物 为了研究α 亚油酸影响直链淀粉构象的 、 ， 373 K (500 ns) 机理 复合物的构象趋势及复合作用过程中氢键的变化情况 在 条件下进行了长时间 的全原子 。 / － ， 500 ns 分子动力学模拟 模拟发现在有 无α 亚油酸存在的情况下 在 内都可以观察到大量有序到无序的 ， － 。 (ＲMSD)、 － 构象转变 这表明直链淀粉和α 亚油酸之间结合作用微弱 原子均方根偏差 α 亚油酸与直链淀 、 － － 。 粉轴心间距 氢键增加都证明直链淀粉 α 亚油酸复合物的形成是热力学自发行为 关键词 分子动力学模拟 直链淀粉 α － 亚油酸 中图分类号:TS231 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)04 － 0035 － 06 ［1，8 － 9］ 。 有不少成果 。 直链淀粉和脂类可以形成复合物 复合配体物 / － ， 的存在可以导致直链淀粉形成结构紧密的螺旋结