5种黄秋葵籽油的理化特性及脂肪酸组成比较研究.pdfVIP

20 13 6 Vol． 28 ，No． 6 年 月 中国粮油学报 第28 6 Jun. 20 13 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 5 类食用植物油标准指纹图谱的建立及其相似度分析 1 1 1 2 2 吴卫国 彭思敏 唐 芳 刘军鸽 田 梅 ( 1 ， 4 10 128) 食品科学与生物技术湖南省重点试验室湖南农业大学食品科技学院 长沙 ( 2 ， 4 10 128) 湖南农业大学科技创新平台管理中心 长沙 、 、 、 、 5 ， 摘 要 以菜籽油 大豆油 茶籽油 棉籽油 花生油等 类食用植物油为研究对象 通过气质连用技术 (GC － MS) ， 5 ， 技术并结合共有模式法与矢量平均法 建立了这 类食用植物油标准脂肪酸指纹图谱 同时对其进 。 : ， 行了相似度分析 研究结果表明 所建立的食用植物油标准脂肪酸指纹图谱能够反映同类油脂共同特性 同时也 。 。 能反映不同类油脂之间的差异 研究结果可以为食用植物油脂的产品质量控制和掺假检测提供理论依据 关键词 植物油脂 指纹图谱 气质联用 相似度 中图分类号:TS225 ． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 13)06 － 0 10 1 － 05 、 ， 、 、 、 食用植物油因其脂肪酸的组成 产量以及营养 矢量平均法 构建了菜籽油 大豆油 茶籽油 棉籽 ， 油、 5 ， 价值等因素的影响 不同种类的食用植物油价格差 花生油等 类用植物油标准脂肪酸指纹图谱 以 。 ， 期为食用植物油脂的产品质量控制和掺假检测提供 异很大 一些不法生产经营者为了获取暴利 在售 价高的植物油中掺入廉价植物油的现象时有发生， 理论依据。 、 、 、 。 如茶油中加入棉籽油 菜籽油 花生油 大豆油等 为了维护食用植物油消费者和合法生产经营者的利 1 材料与方法 益，国内外研究了多种判别食用油互掺掺假的定性 1． 1 样品 : ［1 － 3］， 由国家油料改良中心湖分中心和湖南农业大学 以及定量鉴别方法 理化特性分析方法 色谱与 ［4 － 7］ ［8 － 9］ 农学院提供下列具