丙三醇对玉米醇溶蛋白流变性和黏结性的影响.pdfVIP

2010年6月 中国粮油学报 V01．25，No．6 of Chinese and Jun．2010 第25卷第6期 Journalthe CerealsOilsAssociation 丙三醇对玉米醇溶蛋白流变性和黏结性的影响 常 蕊 盛奎川 陈 洁 沈莹莹 崔 翔 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310029) 摘要为了探明改性玉米醇溶蛋白的流变性和黏结性及其相互关系，研究了丙三醇、温度、剪切速率等 对玉米醇溶蛋白流变性和黏结性的影响。结果表明，丙三醇改性的玉米醇溶蛋白具有假塑性流体特性，呈现 “剪切变稀”现象。丙三醇含量、剪切温度和剪切速率对玉米醇溶蛋白的流变性有显著影响。随丙三醇含量的 增加，玉米醇溶蛋白的黏度明显增加；随剪切温度的增加，黏度呈先下降后增加的趋势，当温度为308K时，黏 度最低；随剪切速率的增加，黏度呈下降趋势。随丙三醇含量的增加，改性玉米醇溶蛋白对竹颗粒的黏结性呈 先增加后下降的趋势，当丙三醇体积分数为10％时，黏结性较佳。改性玉米醇溶蛋白的黏度逐渐增加时，其黏 结性呈先增加后减小趋势。 关键词 玉米醇溶蛋白 改性流变性黏结性 中图分类号：TS229文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)06—0021—05 流变性是物质在力的作用下发生形变，并在流 流变性的影响，建立其流变学模型；研究改性玉米醇 动过程中表现的黏弹性质。研究物质加工过程中的 溶蛋白对竹颗粒黏结性的影响，并研究改性玉米醇 流变行为及其规律，对设计和控制材料配方及加工 溶蛋白的流变性与黏结性之间的相互关系，为玉米 工艺条件，获得材料最佳外观和内在质量具有重要 醇溶蛋白基复合材料的加工提供理论依据。 意义。FuD．等…研究了乙醇溶液中玉米醇溶蛋白 的流变性，分析了温度、玉米醇溶蛋白浓度及水和乙 1 材料与方法 醇的比例对溶液流变性的影响。SeHingG．W．等拉J 1．1材料 研究了N，N一二甲基甲酰胺溶液中玉米醇溶蛋白的 玉米醇溶蛋白：由江苏省高邮市日星药用辅料 流变性，分析了不同品种的玉米醇溶蛋白及温度等 有限公司提供，蛋白质量分数约91％；竹颗粒原料： 对溶液流变性的影响。然而，天然玉米醇溶蛋白制 由浙江省临安市竹编厂提供，经粉碎筛分后粒度为 备的材料物理力学性能较差，且受环境参数如温湿 2～5mm；乙醇：分析纯，浙江省杭州大方化学试剂厂； 度的影响较大，需对玉米醇溶蛋白进行改性，以改善 丙三醇：分析纯，浙江省杭州双林化工试剂厂。 其性能。Ghanbarzadeh B．等∞。41研究了丙三醇橄榄 1．2仪器与设备 油对玉米醇溶蛋白薄膜玻璃化转变温度的影响，并 Rheolab Paar有限公 QC旋转黏度计：德国Anton 研究了糖类对玉米醇溶蛋白的流变性、热特性及膜 司；CNT4204型微机控制电子万能材料试验机：深圳 力学特性的影响。研究采用二氯甲烷改性玉米醇溶 蛋白，并通过对玉米醇溶蛋白与竹颗粒复合材料力 型机：高铁检测仪器(东莞)有限公司；B20型搅拌机： 学性能的表征，评价改性玉米醇溶蛋白的黏结性口J。 广州市番禺力丰食品机械厂；JJ一1型精密增力电动搅 通过丙三醇改性的流变性、黏结性及相互间关系的 拌器：江苏金坛市江南仪器厂；自制成型模具