免疫增强型黑色营养膳的营养评价及其作用研究.pdfVIP

2011年5月 中国粮油学报 V01．26，No．5 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 2011 第26卷第5期 Journal May 免疫增强型黑色营养膳的营养评价及其作用研究 邓媛元 魏振承 张名位 张瑞芬 张 雁 唐小俊 池建伟 张凤英 (广东省农业科学院农业生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室，广州510610) 摘要将黑黏米、黑豆、黑芝麻经发芽、破碎、挤压膨化、微波灭菌等工序加工成营养膳，按国标规定 bw 检测其营养成分含量。将营养膳添加入基础饲料，以20、40、60g／kg 3种剂量给予昆明种小鼠。连续喂 养30d后，观察其对小鼠各项免疫功能指标的影响。结果表明以黑黏米、黑豆、黑芝麻为主要原料加工 制成的营养膳中蛋白质质量分数达到25．44％，脂肪18．81％，此外维生素和矿物质均较高，8种必需氨 基酸均高出WHO／FAO模式标准。在免疫调节试验中，营养膳能增强小鼠的胸腺指数和脾指数，提升淋 巴细胞刺激指数和小鼠NK细胞活性，提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能和溶血素含量，其最适作用剂量为 40 bw。 g／kg 关键词 营养膳营养成分免疫调节保健食品 中图分类号：S一3 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)05—0022—04 黑色粮油食品是我国传统药食兼用的农产品资 品种为“黑优黏”，黑大豆品种为“粤引黑大豆9 源，《神农本草经》和《本草纲目》记载，黑米、黑大豆 号”，均在本所试验田内种植收获。黑芝麻、砂糖、糊 等“黑五谷”资源有益肝补肾、活血养颜、治虚弱、延 精、水解乳清蛋白、谷氨酰胺肽等均为市售。 缓衰老等作用。现代研究表明黑五谷资源含有丰富 1．1．2试验动物 的蛋白质、赖氨酸、粗脂肪、维生素B，、维生素B：、维 SPF级昆明种雄性小白鼠，6—8周龄，体重为 18—22 生素E、磷、钙、铁、锌及纤维素，比普通五谷高出 g。由南方医科大学试验动物中心提供，试验 30％～50％【l-2]。黑色食品的黑色素属于黄酮类花 色素苷类化合物，含有黄酮素、花青素、生物碱、植物 饲料亦由南方医科大学试验动物中心提供。动物试 甾醇、强心苷、皂苷、鞣质等生理活性物质“J，从而 验室为10万清洁级，室温(254-2)℃；湿度60％一 具有某些保健功能，如清除自由基延缓衰老、改善营 80％。 养性贫血、增强免疫力、抗肿瘤作用、降血脂和预防 1．2试验方法 冠心病等作用瞪-7]。研究以黑黏米、黑大豆膨化粉、 1．2．1营养膳制作工艺 黑芝麻为主要原料，配以谷氨酰胺肽、水解乳清蛋白 辅料 等，优化原料搭配研制了具有免疫调节功能的黑色 营养膳，分析其营养成分，并依据卫生部《保健食品 羹羹娄]-+浸润。发芽_+低温干燥-+薹合_+调配．÷破碎-+ 检验与评价技术规范》(2003版)进行免疫调节作用 水分调整一挤压膨化一切条一粉碎一调配一粉碎一过筛一微 研究。 波灭菌一外包装 t 熟化黑芝麻+辅料 1 材料与方法 1．2．2营养成分分析 1．1材料 按照GB／T5009--2003标准测定。 1．1．1原辅料