反胶束萃取植物蛋白质结构与功能特性研究进展.pdfVIP

0313ls12-07 10 粮食与油脂 2013 年第 26 卷第 12 期 反胶束萃取植物蛋白质结构与功能特性研究进展 杨趁仙 1 ，刘昆仑 1 ，陈复生 1 ，徐卫河2 （1. 河南工业大学粮油食品学院，　河南郑州　450001 ； 2. 河南工业大学化学化工学院，　河南郑州　450001 ） 摘　要 ：该文综述国内外关于反胶束萃取技术分离得到的植物蛋白质结构与特性研究进展，阐述 了反胶束萃取对植物蛋白质分子构象、微观结构、亚基构成、氨基酸组成的影响，以及结构改变引 起蛋白质功能特性的差异；并提出反胶束萃取技术存在的问题及前景展望。 关键词：反胶束；植物蛋白；结构；功能特性 Research advances on the structure and functional properties of plant proteins extracted by reverse micelles 1 1 1 2 YANG Chen-Xian ，LIU Kun-Lun ，CHEN Fu-Sheng ，XU Wei-He （1. College of Food Science and Technology，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，Henan ，China ） （2. School of Chemistry and Chemical Engineering ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，Henan ，China ） Abstract ：The characteristics of plant proteins separated by reverse micelles were reviewed in this paper. It introduced the effects of the molecular conformation ，microstructure ，subunits ，amino acid composition of plant proteins obtained by reverse micelles ，as well as the different characteristics caused by the structural changes. In addition ，it proposed the problems and prospects of reverse micelles in the paper. Key words ：Reverse micelles ；Plant proteins ；Structure ；Functional properties 中图分类号：TS201.2＋1 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2013）12―0010―04 反胶束（Reverse micelle）是表面活性剂分散于有 构发生变化；蛋白质在溶解过程中与有机溶剂接触， 机溶剂自发形成的聚集体，表面活性剂的极性基团朝 也可能使结构改变。 向水相，疏水基与有机溶剂接触，中心形成一个纳米 2 反胶束萃取植物蛋白质结构变化研究 尺度“水池”，增溶水量用 W0 衡量，表示形成反胶束 目前已有多种技术可用于蛋白质结构的测定，例 微粒的水和表面活性剂的摩尔数比。反胶束概念是 如 X 射线衍射、核磁共振成像技术、红外光谱技术等， 〔1〕 1977 年由瑞士的 Luisi 等