加工工艺对山茶籽油理化品质及活性成分的影响.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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加工工艺对山茶籽油理化品质及活性成分的影响.pdf

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2014年第39卷第1期　　　　　　　　　　　　　中　国　油　脂 1 油脂加工加工工艺对山茶籽油理化品质及活性成分的影响 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 3 周　琦 ,邓乾春 ,杨　湄 ,黄凤洪 ,郑　畅 ,赖琼玮 (1. 中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062;2. 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,武汉430062; 3. 湖南大三湘茶油科技有限公司,湖南衡阳421001) 摘要:以3种加工工艺(传统压榨、压榨-精制、精炼)制取山茶籽油,对不同工艺山茶籽油的理化品质、脂肪酸组成、感观品质、微量活性成分以及氧化稳定性进行了比较分析。结果表明:3种工艺山茶籽油中,精制油在保留山茶籽油固有风味的同时,其酸值、过氧化值和色泽较压榨油有所改善; 精制油总酚、植物甾醇、维生素E含量分别是精炼油的2.37、1.06、1.24倍,但其氧化稳定性不及精炼油。山茶籽油的精制工艺仍需进一步优化。关键词:加工工艺;山茶籽油;理化品质;活性成分;氧化稳定性中图分类号:TS224;TQ646　　　文献标志码:A　　　文章编号:1003-7969(2014)01-0001-05 Effects of process technologies on physicochemical quality and active ingredients of oil-tea camellia seed oil 1,2 1,2 1,2 1,2 ZHOU Qi ,DENG Qianchun ,YANG Mei ,HUANG Fenghong , 1,2 3 ZHENG Chang ,LAI Qiongwei (1. Institute of Oilcrops Research,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Wuhan430062,China; 2. Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition,Wuhan430062,China; 3. Great Sanxiang Oil-Tea Camellia Seed Oils Co. ,Ltd. ,Hengyang421001,Hunan,China) Abstract:The oil-tea camellia seed oilswere extracted by pressing,press-refining and refining meth- ods. Thephysicochemical qualities,fatty acidcompositions,sensory qualities,activeingredientsandox- idative stabilities of oil-tea camellia seed oils extracted by the three methods were compared and ana- lyzed. Theresultsshowedthatthepress-refinedoilwithnaturalflavorhadbetterphysicochemicalquali- ty thanthetraditional pressed oil on acidvalue,peroxidevalue and color. The contentsof total phenols, phytosterols and vitaminEinthepress-refinedoilwere2.37