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粮食与油脂 2018 年第 31 卷第 5 期
刘 晨, 丁长河
河南工业大学食品学院 河南郑州 450001
（ ， ， ）
简要介绍了鸟苷酸生产方法 对近年来鸟苷酸发酵工艺优化以及应用做了全面综述
摘 要： ， ，
提出了目前我国鸟苷酸发酵及功效研究存在的问题 并展望了未来的研究发展方向
， 。
鸟苷酸 发酵 功效 工艺
关键词： ； ； ；
Research progress on the fermentation technonlgy optimization of guanine
nucleotide and its application
LIU Chen, DING Chang-he
(College of Food Science, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, Henan, China)
Abstract: The method for producing guanine nucleotide was briefly introduced, and the
optimization of fermentation technology and application of guanine nucleotide in recent years were
reviewed. The problems existing in the research of fermentation and effects of guanine nuvleotide
were put forward, and the future dirction of research and development was prospected.
Key words: guanine nucleotide; fermentation; effi cacy; technology
1008-9578 2018 05-0004-04
中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号： （ ）
作为 DNA 和 RNA 的重要结构组成部分，核 1 鸟苷酸生产方法
苷酸是一类由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖 鸟 苷 酸 的 生 产 方 法 有 菌 体 自 溶、 酶 水 解
[4]
以及磷酸 3 种物质组成的化合物，是构成核酸的 RNA 、化学合成和发酵 4 种方法 。
基本结构单位，具有重要的生物学功能，参与了 1.1 菌体自溶法
机体几乎所有的生物化学反应过程 [1-2] 。核苷酸在 当微生物遇到对生长不利的条件时，微生物就
生物的生长发育、遗传变异和蛋白质的合成中起 会利用微生物细胞中本身具有的各种 RNA 分解酶，
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