冰核活性细菌发酵生产冰核活性蛋白产物的研究进展!-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 J((K 30K J/8H/0434-(0 %0K1L48-/L M(2 N*9 ( NC 冰核活性细菌发酵生产冰核活性蛋白产物的研究进展! 宋丽萍 陈庆森 刘 健 阎亚丽 （天津商学院生物工程系，天津， ） !#!$ 摘 要 对国内外关于冰核活性细菌（简称%’ 细菌）发酵生产冰核活性蛋白的条件，发酵过 程的调控手段，及其对发酵生产的相关技术方法进行了较为详尽的综述，为研究开发这一新 型蛋白资源提供较为全面的背景材料。 关键词 冰核活性细菌（ 细菌），发酵条件，冰核活性蛋白 %’ ［］ $ 冰核活性细菌（ 作为 源会提高细菌的冰核活性 。刘 -./ 01.2/34-(0 3.4-5/ 63.4/7 @ ［］ 简称 细菌）是一类可以诱导过冷水结 8-3 %’ 健 等人研究得出， .)(01’() )’2#3-() ［］ 冰而导致霜冻灾害的细菌。 年， # 菌株的最佳 源为乳糖；高秀芝等人 #9:$ ;3- AB*C @ 等发现这种细菌在, * = , ?有较高的成冰 对草生欧文氏菌 （ ）的 ’* *+,-(-) 1#+4-53) ’* 核活性。人们对它的研究主要集中在植物的 发酵培养基的构成进行研究发现，如果以 防霜抗冻、人工降雪、人工降雨、食品冷冻浓 ;DE’（改良DE’ ）为发酵的基本培养基，以半 缩等方面，尤其在食品加工中的冷冻浓缩、冻 乳糖为 源所得的菌体生物量最大，相对应 @ ［ ］ 干等方面具有广泛 #+ = *# 的应用。研究证 的冰核活性最高。但是若以 培养基为基本 F 实，具有表达冰核活性的细菌有! 个属十几 的培养基，则 山梨醇是最佳 的 @ 源。 ［］ 个种，主要有：假单胞菌属（ ）、欧 ;-.G/2/ C 对于 !#$%’() 6+-(7)# A# 的培 !#$%’() 文氏菌属（ ）和黄单胞菌属（ 养条件研究发现，山梨醇是最佳的@ 源，在@ *+,-(-) .)(/ ）。目前的研究表明，不是所有属于 源缺乏，源和 源， 源和 源， 源、