助剂互作技术脱除橘皮苦味物质柚皮苷的工艺研究-食品安全质量检测.PDF

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助剂互作技术脱除橘皮苦味物质柚皮苷的工艺研究-食品安全质量检测

第8 卷 第7 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 7 2017 年7 月 Journal of Food Safety and Quality Jul. , 2017 微切变-助剂互作技术脱除橘皮苦味物质柚皮苷的 工艺研究 吴菲菲 1, 2, 3, 4, 李化强 1, 2, 3, 4*, 赵良忠 1, 2, 徐永平 3, 4, 李淑英 4 (1. 邵阳学院食品与化学工程学院, 邵阳 422000; 2. 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心, 邵阳 422000; 3. 大连理工大学生命科学与生物技术学院, 大连 116024; 4. 大连赛姆生物工程技术有限公司 博士后科研工作站, 大连 116620) 摘 要: 目的 采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法 以β-环状糊精(β-CD) 为助剂, 雪峰蜜橘为主要原料, 柚皮苷脱除率和感官评分为评价标准, 研究β-CD 添加量、研磨时间、脱苦温度和 脱苦时间 4 个因素对柑橘皮脱苦效果的影响, 优化柑橘皮脱苦的最佳工艺。结果 正交试验优化出各因素对柚皮 苷脱除率的影响顺序为: β-CD 助剂添加量>脱苦时间>脱苦温度>研磨时间。最佳工艺条件为: β-CD 助剂添加量 为 0.6%(m:m), 研磨时间为 30 min, 脱苦温度为 40 ℃, 脱苦时间为 60 min, 此条件下柚皮苷脱除率为 82.93%。 结论 以β-环状糊精为助剂的微切变-助剂互作技术为柑橘皮脱苦处理提供了一种高效率、低成本的环保方法。 关键词: 柑橘皮; 微切变-助剂互作技术; β-环状糊精; 柚皮苷; 脱苦工艺 Study on naringin removal from citrus peel by press-shear assisted interaction technology WU Fei-Fei1,2,3,4, LI Hua-Qiang1,2,3,4*, ZHAO Liang-Zhong1,2, XU Yong-Ping3,4, LI Shu-Ying4 (1. College of Food and Chemistry Engineering, Shaoyang University, Shaoyang 422000, China; 2. Hunan Provincial Engineering and Technology Research Center for Fruit and Vegetable Clean Processing, Shaoyang 422000, China; 3. School of Life Science and Biotechnology, Dalian University of Technology, Dalian 116024, China; 4. Postdoctoral Research Stations of Dalian SEM Bio-Engineering Technology Co ., Ltd., Dalian 116620, China) ABSTRACT: Objective To investigate the optim

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