大豆蛋白和鱼肉复合挤压工艺参数的优化研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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大豆蛋白和鱼肉复合挤压工艺参数的优化研究.pdf

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2017 42 1 99 年第卷第期中国油脂油料蛋白大豆蛋白和鱼肉复合挤压工艺参数的优化研究 1，2 1 2 1 1 1 1 ，，，，，，，贵兴伟伟春华冰玉琳琳赵张光毕王净杨孙刘 1 1 2 2 2 2 3 ，，，，，，范陈霞刘刘李赵石彦国洪臣丽君昊飞进荣春杰 (1．， 150076 ;2．， 150086 ; 哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨黑龙江省农业科学院大豆研究所哈尔滨 3．， 130062) 长春大成集团长春摘 : ，。，要以大豆蛋白和鱼肉糜为原料通过双螺杆挤压机制备复合蛋白产品通过单因素实验对复、、，合蛋白物料含水率螺杆挤压机的机筒五区温度喂料速度以及螺杆转速进行考察最后通过响应。 : 30% ， 35 r /min ，面设计优化得到最佳工艺参数得到的最佳工艺参数为物料含水率喂料速度螺 175 r /min， 90 ℃ 100 ℃ 110 ℃ 145 ℃ 110 ℃ 。杆转速挤压机机筒五区温度为 → → → → 在最佳工艺参 : 2． 12 ， 3 224． 6 g ， 67． 9% ，数条件下生产出的挤压产品指标为组织化程度拉伸强度蛋白质含量粗 1． 56% ， 87． 4% 。脂肪含量蛋白质体外消化率 : ; ; ; ; ; 关键词大豆蛋白鱼肉糜复合挤压响应面工艺参数优化中图分类号:TQ936． 2 ;TS201． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)01 － 0099 － 05