小麦麸皮抗冻蛋白提取的关键因素及其优化.pdfVIP

2015 4 Vol． 30 ，No． 4 年 月 中国粮油学报 30 4 Apr. 2015 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 小麦麸皮抗冻蛋白提取的关键因素及其优化 金周筠 刘宝林 ( ， 200093) 上海理工大学医疗器械与食品学院 生物系统热科学研究所 上海 摘 要 研究小麦麸皮抗冻蛋白提取率偏低与热滞活性(Thermal Hytersis Activity ，THA)易破坏的问题。 ， 、 pH 、 、 在单因素试验的基础上 采用中心组合试验设计与响应面分析方法对液料比 缓冲液 缓冲液浓度 饱和硫 4 ， ( : 、THA) ， 酸铵浓度这 个因素进行优化 建立响应值 包括 蛋白提取率 与各影响因素之间的回归方程 得出最 7． 5∶ 1 、 pH 7． 8 、 29 mmol /L 、 100% ， 优提取条件为液料比 缓冲液 缓冲液浓度 饱和硫酸铵浓度 在此条件下蛋白 41． 46% 、THA 0． 019 5 ℃ ; 41． 98% ，THA 0． 019 ℃ ， 提取率理论值为 验证试验表明蛋白提取率为 为 证明优化 结果是可靠的。 关键词 小麦麸皮抗冻蛋白 提取 响应面分析 优化 :TS209 :A :1003 － 0174 (2015) 中图分类号 文献标识码 文章编号 04 － 0044 － 06 抗冻蛋 (Antifreeze Protein ，AFP) 0． 085 mg /g 。 ， 白 是一种能够 仅为 在预试验阶段 参考前人提取条 ［8］ ， ， 5∶ 1 、 pH 8． 0 、 20 抑制冰晶生长和重结晶的蛋白 能非依数性地降低 件 在液料比 缓冲液 缓冲液浓度 ， mmol /L 、 4 h 、 100% ， 溶液的冰点而对其熔点影响很小 这种冰点与熔点 提取时间 饱和硫酸铵浓度 时 提 之间的差异称为热滞活性(Thermal Hysteresis Activi- 取率仅为31． 23% ，THA 为0． 017 5 ℃ 。一般认为， ty ，THA)， ， 。 因此 抗冻蛋白又被称为热滞蛋白 抗冻 、