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问题探讨 影响粮食脂肪酸值测定因素的探讨 ５５
影响粮食脂肪酸值测定因素的探讨＊
张正萍 周 斌 张其庄 罗 兰 黄小红 刘 玮
（ ）
重庆市粮油质量监督检验站 ４０００３７
、 、
摘 要 通过对影响粮食脂肪酸值测定结果的粉碎细度 温度 标准滴定液等因素的探
， ， ，
讨 确定了粮食脂肪酸值测定的最佳条件 即粉碎细度达到一次性过 ４０ 目筛 环境温度
１５℃ ２０℃以及测定时标准滴定液的及时更换等条件。
～
关键词 粮食 脂肪酸值 影响因素
、 ／ 。 ，
粮食在储存期间易受温度 水分和脂肪水解酶 次 ｍｉｎ 静置 １ ｍｉｎ ２ ｍｉｎ 在玻璃漏斗中放入
～
［ ］
１
， ， ， 。
的影响而发生水解反应 使游离脂肪酸含量增加 折叠滤纸过滤 并加盖滤纸 弃去最初几滴滤
，
从而使脂肪酸值增加 脂肪酸值的大小及变化是反 ， 。
液 收集 ２５ ｍＬ滤液以上 移取 ２５．０ｍＬ滤液于
。
映稻谷和玉米储存品质的一个重要指标 国家质量 ，
１５０ｍＬ锥形瓶中 加 ５０ ｍＬ不含二氧化碳蒸馏
，
监督检验检疫总局 中国标准化管理委员会 年 ， ，
２００６ 水 滴加 滴酚酞指标剂 用氢氧化钾标准滴
３ ４
～
月发布了稻谷和玉米储存品质判定规则国家标
１１ ， ，
定液滴至呈微红色 不消褪为止 记下消耗氢
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