小麦粉中添加其他物质有关规定的剖析.pdfVIP

20 16 年第 6 期 现代 面粉 工业 Modern ＦIour MｉIIｉnｇ Industry 原料及添加剂 小麦粉中添加其他物质有关规定的剖析 鞠新宏 农垦米业宝应湖分公司 江苏金湖 211600 中图分类号 ： ， + 文献标识码 ： 文章编号 ： （ ） ＴＳ 202.3 ＴＳ 211.4 3 Ｃ 1674-5280 20 16 06-0023-04 小麦粉是制作食 品主要原料之一 ， 为了保证食 2 ）食 品营养强化的主要 目的 品的质量 、制作食 品操作性更好 、食 品营养更加全面 ①弥补食 品在正常加工 、 储存时造成的营养素 和产品的差异化 ，面粉厂在小麦粉生产过程 中，有时 损失 ； 适当添加一些其他物质 ， 目前 国家标准对允许添加 ②在一定 的地域范围内， 有相当规模 的人群出 的食 品添加剂和食 品营养强化剂均有 明确 的规定 ， 现某些营养素摄入水平低或缺乏 ， 通过强化可以改 为了能方便清楚地理解和正确在小麦粉 中添加其他 善其摄入水平低或缺乏导致 的健康影响 ； 物质 ， 对小麦粉添加其他物质有关规定进行整理剖 ③某些人群 由于饮食习惯和（或 ）其他原 因可能 析 ，供工作时参考 。 出现某些营养素摄入量水平低或缺乏 ， 通过强化可 以改善其摄入水平低或缺乏导致 的健康影响 ； 1 食品营养强化剂 ④补充和调整特殊膳食用食 品中营养素和（或 ） GＢ 14880—20 12 《食 品安全 国家标准 食 品营 其他营养成分的含量 。 养强化剂使用标准》由中华人 民共和国卫生部 20 12 3 ）使用营养强化剂的要求 年 月 日发布 ， 年 月 日实施 。 营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养 3 15 20 13 1 1 ① 食 品营养强化 、平衡膳食 膳食多样化 、应用 营 素及其他营养成分摄入过量或不均衡 ， 不应导致任 / 养素补充剂是世界卫生组织推荐的改善人群微量营 何营养素及其他营养成分的代谢异常 ； 养素缺乏的三种主要措施 。 ②营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营 食 品营养强化是在现代营养科学 的指导下 ，根 养政策相悖 的食 品消费模式 ； 据不 同地区、不 同人群的营养缺乏状况和营养需要 ， ③添加到食 品中的营养强化剂应能在特定 的储 以及为弥补食 品在正常加工 、 储存时造成的营养素 存 、运输和食用条件下保持质量的稳定 ； 损失 ， 在食 品中选择性地加入一种或者多种微量营 ④添加到食 品中的营养强化剂不应导致食 品一 养素或其他营养物质 。 食 品营养强化不需要改变人 般特性如色泽 、滋味、气味、烹调特性等发生 明显不 们 的饮食习惯就可以增加人群对某些营养素的摄入 良改变 ； 量 ， 从而达到纠正或预防人群微量营养素缺乏的 目 ⑤不应通过使用营养强化剂夸大食 品中某一营 的。食 品营养强化的优点在于 ，既能覆盖较大范围的 养成分的含量或作用误导和欺骗消费者 。 人群 ，又能在短时间内收效 ，而且花费不多 ，是经济、