小麦粉质特性的可见∕近红外光谱快速测定研究.pdfVIP

20 16 3 Vol． 31，No． 3 年 月 中国粮油学报 31 3 Mar. 20 16 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association / 小麦粉质特性的可见 近红外光谱快速测定研究 1 2 黄亚伟 杨 壮 ( 1 ， 45000 1) 河南工业大学粮油食品学院 郑州 ( 2 ， 450043) 河南中储粮质量检测中心有限公司 郑州 / 。 、 摘 要 采用可见 近红外光谱对小麦粉质特性参数进行了快速测定研究 在小麦粉厂收集强 中和弱 180 ， ， 570 ～ 1 080 nm 筋小麦粉样品共 份 采用标准方法测定了其粉质特性参数值 然后在波长 下采集了样品的 。 ， 、 、 光谱 对原始光谱进行多元散射校正及一阶导数处理后 首先在全谱范围内建立了形成时间 稳定时间 吸水 率、 4 PLS ， ， Rp = 0. 99 ，RMSEP = 1. 02 ; 弱化度 个参数的 定量预测模型 以吸水率结果最优 其 其次是形成时间 ， Rp 0. 97 0. 93 ，RMSEP 0. 48 10. 0 1 ; ， Rp = 0. 80 ， 和弱化度 其 值分别为 和 值分别为 和 稳定时间结果稍差 其 RMSEP = 2. 40 。 SPA ， MLR ， 然后采用 方法分别提取了各粉质特性参数的光谱特征变量 对应建立了 模型 所建 PLS 。 / ， 模型和 方法结果接近 表明可见 近红外光谱在小麦粉粉质特性评价中具有可行性 同时也为专用便携 仪器的研制及小麦粉品质在线设备的开发提供了初步的理论依据。 / 关键词 可见 近红外 小麦粉 粉质特性 中图分类号:TS211 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)03 － 0 120 － 04 粉质特性是反映小麦粉内在品质的重要指标， 本研究在河南多个小麦粉厂不同粉路系统中广 ， 、 ， 能够确定小麦粉产品的最终用途 因此小麦粉企业 泛收集强 中和弱筋小麦粉样品 采用标准方法测定 常将其作为对小麦原料进行质量评价以及对生产工 ，