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48 粮食与油脂 2016 年第 29 卷第 4 期 响应面法优化冷榨铁核桃油脱酸工艺的研究 1 1 1 ，2 1 ，2 周　力 ，刘祥龙 ，何东平 ，刘零怡 （1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院，　湖北武汉　430023 ； 2. 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心，　湖北武汉　430023 ） 摘　要：以冷榨铁核桃油为原料，进行碱炼脱酸工艺研究，在单因素试验基础上，采用Box– Behnken 设计响应面法优化碱炼脱酸工艺条件。经优化后得到的优化工艺条件为碱炼浓度为 17°Bé、超碱量0.14%、反应时间32 min、碱炼温度60 ℃、搅拌速率60 r/min。在此条件下，碱炼脱 酸后的铁核桃油的酸价可降至0.55 mg KOH/g。 关键词：铁核桃油；碱炼脱酸；响应面法；条件优化 Optimization of cold pressed iron walnu