电子鼻与电子舌在食品检测中的应用研究进展-农业工程学报.PDF

第 20 卷 第 2 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 2 292 2004 年 3 月 T ransactions of the CSA E M ar. 　2004 电子鼻与电子舌在食品检测中的应用研究进展 王　俊, 胡桂仙, 于　勇, 周亦斌 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 杭州 310029) 摘　要: 随着嗅觉与味觉传感器技术的发展, 电子鼻与电子舌技术在食品检测中得到了不断研究与应用。电子鼻由气敏传 感器、信号处理和模式识别系统等功能器件组成。电子舌是用类脂膜作为味觉传感器, 以类似人的味觉感受方式检测味觉 物质。着重阐述了电子鼻与电子舌技术的结构组成, 重点介绍了其在食品新鲜度检测、果蔬成熟度评价及饮料、酒类识别等 轻工业中的应用现状与发展趋势, 并指出了这些信息新技术实现过程中所需要解决的问题。 关键词: 电子鼻; 电子舌; 食品; 检测 中图分类号: T S207. 3　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2004) 感器的材料为金属氧化物、高分子聚合物材料、压电材 0　引　言 料等。在信号处理系统中的模式识别部分主要采用人工 食品品质通常是通过气味、外观、质地、滋味和营养 神经网络和统计模式识别等方法。人工神经网络对处理 等方面来评价的。为提高食品品质评审的客观性、可靠 非线性问题有很强的处理能力, 并能在一定程度上模拟 性、重复性, 减少人为评定差异, 近年来国内外在应用电 生物的神经联系, 因此在人工嗅觉系统中得到了广泛的 子鼻与电子舌技术方面, 开展了一系列研究, 并取得相 应用。由于在同一个仪器里安装多类不同的传感器阵 当进展。 列, 使检测更能模拟人类嗅觉神经细胞, 根据气味标识 电子鼻又称气味扫描仪, 是 20 世纪 90 年代发展起 和利用化学计量统计学软件对不同气味进行快速鉴别。 来的一种快速检测食品的新颖仪器。它以特定的传感器 在建立数据库的基础上, 对每一样品进行数据计算和识 和模式识别系统快速提供被测样品的整体信息, 指示样 别, 可得到样品的“气味指纹图”和“气味标记”。电子鼻 [ 1 ] 采用了人工智能技术, 实现了由仪器“嗅觉”对产品进行 品的隐含特征 。电子舌是一种使用类似于生物系统的 材料作传感器的敏感膜, 当类脂薄膜的一侧与味觉物质 客观分析。由于这种智能传感器矩阵系统中配有不同类 接触时, 膜电势发生变化, 从而产生响应, 检测出各类物 型传感器, 使它能更充分模拟复杂的鼻子, 也可通过它 [ 2 ] ( ) 质之间的相互关系 。这种味觉传感器具有高灵敏度、 得到某产品实实在在的身份证明 指纹图 , 从而辅助专 可靠性、重复性。它可以对样品进行量化, 同时可以对一 家快速地进行系统化、科学化的气味监测、鉴别、判断和 [ 3 ] 些成分含量进行测量。基于电子舌与电子鼻各自的特点 分析 。目前比较著名的电子鼻系统有英国的N eo tron