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2015年第40卷第3期 中国油脂
大豆7S和llS蛋白中氨基酸组成
与表面疏水性的相关性研究
李丹L2，江连洲‘
(1．东北农业大学食品学院，哈尔滨150030；2．宁德师范学院，福建宁德352100)
摘要：以6个具有代表性的大豆品种为实验材料提取7S和11S蛋白，经Superdex200凝胶柱层析
纯化制得纯品7S和11S蛋白，用SDS—PAGE和蛋白质纯化仪凝胶柱层析两种方法验证其纯度在
90％以上。研究了7s和1ls蛋白中氨基酸组成与表面疏水性的相关性。结果表明：7s和11s蛋
白的表面疏水性与甘氨酸、脯氨酸、胱氨彰半胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、
苏氨酸、组氨酸的含量呈正相关；与异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸的含量呈负相关；
与谷氨酸和精氨酸的含量不相关。疏水性氨基酸总量与7S和1lS蛋白的表面疏水性呈正相关，亲
水性氨基酸总量与其表面疏水性不相关。
200凝胶柱层析；SDS—PAGE；氨基酸；表面疏水性
关键词：纯品7s和1ls蛋白；Superdex
中图分类号：TS222；TQ931文献标志码：A
and
Correlationbetween8ininoacid surface
composition
11
of 7SandS
soybean proteins
hydrophobicity
LI Lianzhoul
Danl”．JIANG
(1．Food 150030，China；
College，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin
Normal
2．Ningde University，Ningde352100，Fujian，China)
ll wereextractedfromsix varieties．Theof
7SandS
Abstract：The soybean
proteins representative purities
7SandllS whichwere the 200 column andvalidated
proteins purifiedby Superdexgel chromatographyby
SDS—PAGEand devicecolumn weremorethan90％．Thecorrela—
gel chromatography
proteinpurification
of7Sand11S studied．The
tionbetweenaminoacid andsurface Was
c
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