大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展-食品科学.PDFVIP

610 2007, Vol. 28, No. 09 食品科学 ※专题论述 1,2 3 2, 李 瑜 ，罗 飞 ，许时婴 * (1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2.江南大学食品学院，教育部食品科学与安全重点实验室， 江苏 无锡 214036；3.双汇集团技术中心，河南 漯河 462003) ：大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一，本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分，并对蒜 粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨。 ：大蒜；生物活性；微胶囊化 Review on Bioactive Function of Garlic and Microencapsulated Garlic Powder 1,2 3