课件：布拉班德粘度仪培训.ppt

粘度曲线评价 Evaluation of the Viscogram 粘度 Viscosity 温度 Temperature 升温 Heating 恒温 Constant 降温 Cooling 糊化起始 Beginning of Gelatinization 最大糊化 Gelatinization Maximum 2019 - * 粘度曲线评价 Evaluation of the Viscogram 粘度 Viscosity 温度 Temperature 升温 Heating 恒温 Constant 降温 Cooling 糊化起始 Beginning of Gelatinization 最大糊化 Gelatinization Maximum 升温终点粘度 Viscosity at the end of the heating phase 2019 - * 粘度曲线评价 Evaluation of the Viscogram 粘度 Viscosity 温度 Temperature 升温 Heating 恒温 Constant 降温 Cooling 糊化起始 Beginning of Gelatinization 最大糊化 Gelatinization Maximum 升温终点粘度 Viscosity at the end of the heating phase 降温起点粘度 Viscosity at the beginning of the cooling phase 2019 - * 粘度曲线评价 Evaluation of the Viscogram 粘度 Viscosity 温度 Temperature 升温 Heating 恒温 Constant 降温 Cooling 糊化起始 Beginning of Gelatinization 最大糊化 Gelatinization Maximum 升温终点粘度 Viscosity at the end of the heating phase 降温起点粘度 Viscosity at the beginning of the cooling phase 降温终点粘度 Viscosity at the end of the cooling phase 2019 - * 变性淀粉的粘度曲线Viscograms of Modified Starches 粘度 Viscosity 温度 Temperature 升温 Heating 恒温 Constant 降温 Cooling Thin-cooking 预糊化淀粉 Pregelatinized 耐高温抗剪切淀粉 Temperature + shear stable 原淀粉 Native starch 粘度 Viscosity 升温 Heating 恒温 Constant 降温 Cooling Thin-cooking 预糊化淀粉 Pregelatinized 耐高温抗剪切淀粉 Temperature + shear stable 原淀粉 Native starch 2019 - * 在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么 Weipert Weipert 当温度开始升高时，淀粉颗粒开始吸水溶胀 (b)。 2019 - * 在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么 Weipert Weipert 因为淀粉颗粒体积增大， 互相碰撞、摩擦加剧，导致粘度增加 (b)。 2019 - * 在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么 Weipert Weipert 除此之外，越来越多的微粒从淀粉颗粒上被溶解下来， 导致液体的粘度升高 ?。 2019 - * 在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么 Weipert Weipert 淀粉颗粒在液体中忽降粘联。于是，粘度进一步升高 (d)。 2019 - * 在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么 Weipert Weipert 当大部分被溶解，而分子仍然保持完整没有被破坏时，此时的粘度为最大粘度。 2019 - * 在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么 Weipert Weipert 因为温度升高分子间化学键被破坏。溶解的淀粉和周围的凝胶在机械搅拌作用下被打断 (e)。于是，粘度升高和降低再次达到平衡。 粘度曲线表现为最大值。 2019 - * 在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么 Weipert Weipert 在测定的最后阶段 (冷却)，被溶解的松散的分子重新规则排列 回生)， 粘度再次升高 (g)。 2019 - * 在粘度测试的温度曲线变化过程中发生了什么 在加热和冷却的过程中，淀粉经历不同的阶段，发生不可逆转的变化： 糊化 完全糊化 重结晶 （有